수산식품,수산물,기능성

소개글

수산식품,수산물,기능성

목차

1.수산물의 가공현황

2.수산물의 특성과 원료
1) 수산물의 특성
2) 수산물의 성분
3) 어패류의 육질
4) 어패류의 사후변화
5) 원료의 선도

3.건조품

4.냉동품

5.연제품
1) 연제품의 종류
2) 연제품의 제조원리
3) 연제품의 제조공정

6.수산통조림

7.염장품

8.어패류

9.해조류

10.수산기능성소재
1). 키틴, 키토산 (chitin, chitosan)
2). 코드로이틴황산 (chondrotin sulfate)
3). 콜라겐, 젤라틴
4). 스쿠알렌

11.EPA•DHA가 함유된 식품

12.등푸른생선

13.수산가공식품의 전망

참고문헌

본문내용

1.수산물의 가공현황
수산가공품의 생산 동향은 표 25-2에서 보는바와 같다. 수산물 가공 형태를 고차 가공품과 단순가공품으로 비교할 때 22:78 정도로 수산식품 대부분이 단순가공으로 생산되어 유통되고 있음을 알 수 있다. 앞으로 부가가치를 높이기 위한 고차가공품의 기술개발이 기대된다.

수산가공품 중 생산량이 가장 많은 냉동식품은 처리동결과 원형동결로 구분할 수 있는데 원형동결은 연안산인 고등어, 정어리, 멸치, 갈치 등과 원양산인 오징어, 참치, 명태 등이다. 처리동결식품은 참치, 붕장어, 세미드레스(semi-dressed)제품과 명태 필렛(fillet)제품 등이다. 특히 냉동품의 품목별 제품형태는 약 270여종이나 되는데 그 대부분이 수출되고 있는 실정이다.
연제품 중 어묵류의 다양한 즉석식품 개발로 85년에 비하여 91년에는 67%나 생산이 증가하였다. 80년대 초 굴과 고등어, 정어리의 통조림 생산으로 수출에 기여한 바 있으나 원료부진으로 증가를 보지 못하였다. 조미가공품은 북양산 오징어를 원료로 하여 찢은 오징어, 오징어 훈제 등 다양한 제품개발로 소비를 확대한 바 있으나 91년도 북태평양 유자망 어업규제 등 국내 쥐치어종의 어획부진으로 제품 생산이 저조한 실정이다.
2.수산물의 특성과 원료
1) 수산물의 특성
수산물은 식량자원으로서 동물성 단백질의 급원으로서 중요한 의의를 가지고 있다. 식품의 조리가공 원료로서 수산물이 갖고 있는 제반 특성은 다음과 같다.
어종이 다양하다. 수산물은 식물성 자원과 동물성 자원으로 나눌 수 있으며 동물성 자원은 다시 어류(하등척추동물), 갑각류, 연체동물 등으로 구분할 수 있다. 생태학적이나 서식환경에 따라 담수산과 해수산으로, 생태특성에 의해 접착성 또는 회유성으로, 서식 수심에 따라 저서, 중층 또는 표층어류로, 서식온도에 따라 냉수성, 열대성으로 구분된다. 수산물 통계자료로 취급되고 있는 어종만 해도 220여종에 이르는 실정이다.

참고 자료

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5 .양철영, 「수산식품제조실무」세진사, 2002
6. 서광문 「수산물도매시장의 법적구조」 수협조사월보논단
7. 이강우 「수산물의 유통기구 개선에 관한 연구」
8. 정영유 「우리나라의 수산물 유통실태와 개선방안에 관한 연구」
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11. 이성기,한정희,강창기,이무하,김병철 「수세용매 종류와 횟수에 따 라 제조된 surimi의 품질특성」. 韓水誌 제 41권 제 6호