산도와 알칼리도 및 조지방정량

소개글

Abstract
대두의 산도 및 알칼리도를 측정하여 산도와 알칼리도의 개념을 명확히 알고 용액 제조와 농도계수 방법을 이해하기 위한 실험으로, 대두의 회화된 재를 이용하여 boiling, filtering 과정을 거쳐 수용성, 불용성무기질을 분리하였고 수용성은 methyl orange를 떨어뜨린 뒤 HCl로 적정하였으며, 불용성은 다시 회화하여 HCl을 가한 뒤 NaOH로 역적정 하였다. 수용성무기질의 알칼리도는 36.0696, 불용성무기질의 알칼리도는 12.4626이었고 총 알칼리도는 48.5322였다. 조지방 정량의 실험은, 지질정량의 원리와 Soxhlet extraction을 이해하기 위한 실험으로.......

목차

1.산도/알칼리도
2.조지방의 정량

본문내용

Abstract
대두의 산도 및 알칼리도를 측정하여 산도와 알칼리도의 개념을 명확히 알고 용액 제조와 농도계수 방법을 이해하기 위한 실험으로, 대두의 회화된 재를 이용하여 boiling, filtering 과정을 거쳐 수용성, 불용성무기질을 분리하였고 수용성은 methyl orange를 떨어뜨린 뒤 HCl로 적정하였으며, 불용성은 다시 회화하여 HCl을 가한 뒤 NaOH로 역적정 하였다. 수용성무기질의 알칼리도는 36.0696, 불용성무기질의 알칼리도는 12.4626이었고 총 알칼리도는 48.5322였다. 조지방 정량의 실험은, 지질정량의 원리와 Soxhlet extraction을 이해하기 위한 실험으로, 플라스크의 항량을 측정한 뒤 시료를 칭량하였는데, 플라스크는 138.5652g, 시료는 5.0949g, 조지방 항량은 139.5618g이었다.


Introduction
산도와 알칼리도는, 100g의 식품을 회화시켜 얻은 회분을 중화시키는데 필요한 0.1N의 알칼리 또는 ml의 수로 정의할 수 있다. 모든 식품은 그것에 함유되어 있는 알칼리생성원소와 산생성원소의 어느쪽의 성질이 쁜가에 따라서 알칼리성식품과 산성식품으로 구분된다. 과실류, 채소류, 해조류는 무기 염료로서 Ca, Fe, Na, Mg, K 등을 많이 가지고 있으므로 알칼리성식품이다. 곡류는 탄수화물을 많이 가지고 있어 생체 내에서 분해 되어 CO2와 H2O가 되고 H2CO3를 생성하므로 산성식품이다. 육류와 어류는 단백질과 지방을 많이 가지고 있으며, 단백질 중에는 S를 지방질 중에는 P를 많이 가지고 있다. 지방 중의 지방산과 glycerol은 체내에서 완전히 분해 되어 탄수화물과 같이 CO2와 H2O로 된다. 그리고 S는 SO4를, P는 PO4를 생성한다. 그리하여 지방질, 단백질이 많은 식품은 산성식품이 된다
알칼리성 식품과 산성식품 중에 함유되어 있는 무기질 중에서, Na, K, Ca, Mg, Fe, Gu, Mn, Co, Zn 등은 각각 Na+, K+, Ca2+, Mg2+, Fe2+, Cu2+, Mn2+, Co2+,

참고 자료

<<표준식품화학>>, 채수규, 효일, 2000년
<<잘먹고 잘사는 법>>, 이영미, 김영사, 2004년, P 112~114
<<쉬운 식품화학>>, 이근보외, 유한문화사, 2006년, P 81~84, P 160~165, P 334~336
http://blog.daum.net/hhhy2134/7535189
www.animalrepublic.net
http://100.naver.com