수분정량과 회분정량

소개글

1. Abstract
수분은 식품을 평가하는 가장 기본적인 항목 중 하나지만, 환경에 의해 변화하기 쉬워 흡습 또는 탈습현상이 일어날 수 있다. 그러므로 수분 정량의 실험은 매우 중요한 기초 실험이라 할 수 있다. 본 실험에서는 상압가열건조법(105°건조법)을 통하여 수분정량을 하였다. 실험방법은, Weighing bottle에 시료를 넣어 무게를 잰 뒤, Dry oven에서 heating 하여 방냉 뒤 다시 무게를 재는 방법으로 항량이 될 때까지 반복하였다.
회분은 식품을 태우고 남은 재를 의미하며 대체로 무기질의 양이라고 정의한다. 그러나 무기질은 .......

목차

1. Abstract
2. Introduction
3. Material & Method
4. Results & Discussion

본문내용

1. Abstract
수분은 식품을 평가하는 가장 기본적인 항목 중 하나지만, 환경에 의해 변화하기 쉬워 흡습 또는 탈습현상이 일어날 수 있다. 그러므로 수분 정량의 실험은 매우 중요한 기초 실험이라 할 수 있다. 본 실험에서는 상압가열건조법(105°건조법)을 통하여 수분정량을 하였다. 실험방법은, Weighing bottle에 시료를 넣어 무게를 잰 뒤, Dry oven에서 heating 하여 방냉 뒤 다시 무게를 재는 방법으로 항량이 될 때까지 반복하였다.
회분은 식품을 태우고 남은 재를 의미하며 대체로 무기질의 양이라고 정의한다. 그러나 무기질은 식품 종류와 회화 조건에 다라 변하므로 정량이 어렵다. 그러나 이를 정량함으로써 무기성분량의 결정에 도움을 주며, 미량 무기 원소량을 간접적으로 추정할 수 있게 된다. 실험 방법은, 도가니에 시료를 취하여 무게를 잰 뒤, 전기로에 넣고 회백색이 될 때까지 회화하여 방냉 후 다시 무게를 재는 방법으로 항량 값을 구하였다.

2. Introduction
◎ 수분 정량
수분의 건조법은 시료를 일정량 칭취하여 적당한 방법으로 수분을 제거한 후 재차 칭량하여 전후 중량의 차를 수분량으로 해서 산출하는 방법이다. 수분을 제거하는데는 단순히 가열만 하는 방법, 동시에 감압하는 방법 혹은 상온에서 적당한 건조제를 사용해서 감압하는 방법 등이 있다.(우리는 첫 번째의 상압가열건조법에 의해 실험을 진행하였다.)
그러나 이와 같은 방법이 타당성 있게 적용되기 위해서는 다음의 세 가지 조건이 허용되어야 한다. 첫째, 수분이 유일한 휘발성 이어야 한다. 둘째, 수분이 제거될 때, 화학변화가 생겼다고 하더라도 결과적으로 큰 영향이 없어야 한다. 셋째, 수분은 완전히 제거되어야 한다.
그러나 사실상 수분의 완전한 제거는 매우 어렵다. 따라서 완전한 수분제거를 위해서 다음의 몇 가지 방법이 필요하다. 첫째, 열분해의 방향이 없을 정도로 가급적 고온에서 건조시킨다. 둘째, 내부에 있는 수분을 용이하게 제거하고 자동산화를 방지하며 건조 시 표면에 굳은 막이 생기지 않도록 감압건조시킨다.

참고 자료

<<식품영양학, 조리학 전공자를 위한 식품화학>>, 안명수, 신광출판사, 2004, p110
<<식품분석>>, 이근보 외, 유한문화사, 2002, p 132~134,165~166
<<표준 식품분석학>>, 채수규 외, 지구문화사, 2003년, p 219~229,235~237
<<식품종합실험실습서>>, 박동기, 유한문화사, 2003, p 114
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