홍국

소개글

홍국에 대한 총론

목차

序論
本論
1. 홍국쌀의 정의(定議)와 역사(歷史)
2. 원료의 특성(特性)
3. 홍국쌀의 시장규모 및 전망(展望)
4. 가공공정(加工工程)과 장치
5. 제품특성(製品特性)
6. 문제점과 현안
結論

본문내용

序論

그림 1인당 연간 쌀 消費량 추이
쌀이 밥의 주된 食品으로 등장한 것은 벼농사가 일반화된 삼국시대부터이다. 쌀은 우리나라에 있어서 벼농사가 잘 되는 최적의 기후풍토를 바탕으로 재배되었고 주곡으로 정착되어 왔으며 밥을 일상의 주식으로 하는 식문화가 이어져 왔다. 우리나라에서 가장 중요한 食糧 供給源인 쌀은 1999년도 생산액이 우리나라만 해도 10조4백억원대에 달할 정도로 경제적으로 중요한 위치를 차지하고 있다. 하지만 우리나라 국민의 食品消費가 다양해지면서 食品消費 패턴이 많이 변화하여 1970년에 1인당 연간 136.4kg을 消費하던 쌀의 경우, 1980년에는 132.4kg, 1990년에는 119.6kg, 1999년도에는 96.9kg으로 감소하여 연간 2~3%씩 줄어들고 있으며, 2006년도는 약 78.8kg이다. 이러한 消費 감소추세는 당분간 지속될 것이다. 국민 전체, 특히 신세대들의 식성이 서구화, 세계화 되어 쌀밥보다는 라면, 우동, 스파게티 등의 면종류와 빵이나 피자, 햄버거 등에 대한 선호도가 높아진데 그 원인이 있다고 하겠다.
우리쌀의 경쟁력을 향상시키고 消費를 촉진하기 위해서는 고부가가치의 쌀 산업과 관련기술의 개발로 이윤을 극대화 하여 내수뿐만 아니라 수출 지향적인 연구 개발이 필요하며, 현대인의 消費욕구에 맞는 컨셉을 도입한 다양하고 간편한 쌀 이용 메뉴의 개발을 요한다.
현재 쌀가공품으로 이용되는 쌀의 양은 총 쌀 생산량의 약 3~4% 수준으로, 일본은 69년경부터 쌀이 남아 이를 해결하기 위하여 쌀加工品 개발에 힘써와 쌀 생산량의 13~15%수준에 비하여 우리나라 쌀 가공품은 아직 초보단계라고 볼 수 있다.
최근 사회적으로 건강과 미용에 대한 관심이 늘어나면서 쌀에 있어서도 쌀을 加工하여 특수 機能性 물질을 첨가한 건강 機能性 쌀 製品들이 다양하게 개발되어 현재 유통되고 있다.
機能性 쌀은 크게 재배적 측면, 유전 육종적 측면, 수확 후 가공처리측면 3가지로 나눌 수 있다. 쌀 표면에 홍국 균사체를 배양시킨 홍국쌀은 수확 후 균을 배양하여 가공 처리한 쪽으로 분류할 수 있다. 습도가 높은 아시아에서는 곰팡이(사상균)가 활발히 이용되어 각지에 전통적 발효음료 및 발효食品이 존재 하고 있다. 홍국균속(Monascaceae)을 쌀에 발효시켜 만든 홍국쌀(紅麴米)은 중국남부나 대만에서 약600년 이상 전부터 이용해 왔던 국을 이용한 것이다.

참고 자료

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김기현, ‘홍국’관련 기술의 특허동향 분석

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