한국과 일본의 식습관 및 상대성

소개글

한국과 일본의 식습관 및 상대성

목차

序論

本論
한국과 일본의 전통음식의 기원 및 특징
①한국 전통음식의 기원 및 특징
②일본 전통음식의 기원 및 특징
한국과 일본의 식습관
①한국의 식습관
②일본의 식습관
한국과 일본의 음식문화의 상대성
①한국의 김치와 일본의 기무치(キムチ)
②한국의 회(膾)와 일본의 사시미(刺身)
그림자료

結論

참고문헌

본문내용

*한국과 일본의 전통음식의 기원 및 특징

①한국 전통음식의 기원 및 특징
한국음식이 발달, 전승되어 오늘에 이르는 데는 반드시 나름대로의 과학성과 필연성이 있음을 찾아 볼 수 있다. 그러한 과정 속에서 한국 식생활문화가 정립되고 존속되며, 후세에까지 계승되는 것이다. 한국음식을 만드는 데 있어, 첫째는 정신적인 자세를 바르게 하고, 둘째는 식품에 대한 이해를 충분히 해야 하며, 그 다음으로는 각 식품을 다루는데 있어 과학적인 방법을 도입하여야 할 것이다.
한국은 아시아 동부에 위치한 반도로서, 사계절의 구분이 뚜렷하고, 기후의 지역적인 차이가 있어 각 지방마다 식물이 다양하게 생산된다, 따라서 자연히 이러한 지역적 특성을 살린 음식들이 고루 잘 발달되어 왔다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조류를 이용한 조리방법도 발달되었고 각종 장, 김치, 젓갈 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 한국의 식생활은 주식인 밥과 여러 가지 반찬을 부식으로 같이 먹는 것이 일상적인 식사형태이다. 곡물을 가장 중요하게 여기며 쌀이나 보리 등의 곡물로 만든 밥을 주식으로 한다. 그리고 곡물로 만드는 음식의 종류로는 죽, 국수, 만두, 수제비, 범벅, 떡 엿, 술, 장 등으로 매우 다양하게 발달하였다. 음식의 기본이 되는 밥은 단순히 생명을 유지하기 위해 섭취하는 음식이 아니라 복의 근원으로 인식되고 있다. 또 입춘이면 눈 속에 돋는 나물을 캐어먹으며 봄을 맞이했다 하니, 계절마다 그 정취를 흠뻑 느낄 수 있는 음식을 만들어 이웃과 나누어 먹던 옛날의 풍류가 넉넉하다.
중국음식 철학사상의 영향을 받아서 좋은 음식은 몸에 약이 된다는 근본사상이 나타나 있다. 보통 음식에 한양의 재료 곧 인삼, 생강, 대추, 밤, 오미자, 구기자, 당귀 따위가 흔히 들어간다. 나물 요리에서 쇠고기구이까지 이른바 갖은 양념이라고 하여 음식의 재료가 가지고 있는 맛보다는 여러 가지 양념을 많이 하여 생긴 새로운 맛을 즐긴다. 음식의 맛을 내는 데는 여러 가지 조미료를 복합하여 쓰는데, 갖은 양념이라 하여 간장, 설탕, 파, 마늘, 깨소금,

참고 자료

·김광호외5명『식생활과 문화』(광문각 2000년)
·윤서석『식생활 문화의 역사』(신광출판사 1999년)
·최홍식『한국인의 생명 김치』(밀알, 1975년)
·정대성『일본으로 건너간 한국음식』(솔출판사 2000년)
·홍하상『프랑스 뒷골목 엿보기』(청년사 2000년)
·홍하상『일본 뒷골목 엿보기』(예담 2006년)
❈이미지 출처는 이미지 밑 부분에 작성함.