계란 조리과학 실험을 파워포인트한 자료

소개글

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A+받은 자료입니다.

목차

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본문내용

계란의 난각껍질을 현미경으로 봤을 때
* 난각의 단면
석회질로 이루어진 두개의 층으로 이루어짐.
난각의 전체 두께는 0.3mm.
사진 속 틈새의 폭은 약 0.015mm
이렇게 작은 틈새는 기체는 통과하지만
액체는 통과하기 어려운 크기라고 한다.
상당수의 미생물 침입도 막아줄 수 있는 크기지만
작은 세균들은 통과할 수 있다.
계란 실험 준비재료
용기에 따른 휘핑정도
초기흰자 상태
넓적한 용기로 했을 때
둥근 용기로 했을 때
계란의 식초 넣는 함량
식초 넣기
조금 넣었을 때
많이 넣었을 때
계란의 물 넣는 함량
많이
적당히
계란 상온에서 휘핑시
초기 단계
상온보관
냉장보관
계란에 기름 넣을 때
기름 넣기
온도에 따른 난백 상태 (10분 후 냉수에 담금)
60℃에서 10분 가열
62~65℃에서 10분 가열
80℃에서 10분 가열
70℃에서 10분 가열
온도에 따른 난황 상태 (10분 후 냉수에 담금)
난황 65~68℃
난황70℃

참고 자료

없음