유지의 비누화 실험

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최초 등록일: 2009.06.29
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유지의 비누화 실험 레포트 입니다.
사진도 직접 찍었고, 시험방법과 결과에 고찰까지 다 있습니다.

본문내용

1. 목적 및 원리 (Principle)

- 유지는 알칼리로 가수분해되어 지방산과 글리세롤로 된다.(비누화 반응) 유지의 비누화 반응에서는 지방산의 Na(또는 K염), 즉 비누가 생성된다. 비누는 물에 녹지만, 그 수용액에 과량의 NaCl을 가해주면 석출된다(염석법). 지방산의 Mg염 또는 Ca염은 물에 녹지 아니하며, 따라서 비누를 센물에 풀면 비누더깨가 생긴다.

2. 재료, 시약, 및 기구 (Material, Reagents & Apparatus)

‧ 시료 : 식물성 유지-콩기름
‧ 시약 : 10% 알코올성 KOH 용액, HCl, 0.1N NaOH, 5% CaCl₂, 5% 초납

3. 실험방법 (Procedure)

(1) 유지의 비누화
① 시험관에 식물성 유지(콩기름) 넣고, 유지가 충분히 덮일 정도로 알코올성 KOH용액을 충분히 덮힐 정도로 가한다.
② 약 1분간 가열한다.

참고 자료

- 한국생화학저, 1999, 실험생화학, 개정3판, 탐구당, 서울, P.285～290
지구문화사, 식품 분석학 - 채수규
Mckee&Mckee, 2003, Biochemistry, 3rd, McGRAM-HILL, U.S.A, P.332～343

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