인간의 단백질원으로 활용할 수 있는 자원과 그 특징

소개글

인간의 단백질원으로 활용할 수 있는 자원과 그 특징

목차

1. 서론
- 단백질이란?
- 단백질의 작용

2. 본론
(1) 곡물류 -콩, 율무, 보리
(2) 솔잎
(3) 우유
(4) 빵
(5) 유청단백질
(6) 젓갈
(7) 닭
(8) 농어

3. 결론

참고자료

본문내용

단백질(Protein) 은 생명체의 구조와 생리 활성을 담당하는 핵심 성분으로 수많은 아미노산(amino acid)의 연결체이다. 천연아미노산에는 20종류가 있는데, 이 아미노산들이 펩티드 결합이라고 하는 화학결합으로 서로 연결되어 길게 측쇄형으로 된 것을 폴리펩티드(polypeptide) 라고 한다. 단백질과 폴리펩티드는 같은 말이지만, 보통 분자량이 비교적 작으면 폴리펩티드라 하고, 분자량이 매우 크면 단백질이라고 한다. 그러나 이러한 구별은 엄격한 것이 아니어서 두 가지를 혼용하여 쓴다. 다만, 폴리펩티드가 둘 또는 그 이상 모여서 하나의 집합체를 형성하고 있을 때는 반드시 단백질(protein)이라고 부른다. protein은 그리스어의 proteios(중요한 것)에서 유래된 것이다. 단백질은 생물체의 몸의 구성성분으로서, 또 세포 내의 각종 화학반응의 촉매 역할을 담당하는 물질로서, 그리고 항체(抗體)를 형성하여 면역(免疫)을 담당하는 물질로서 대단히 중요한 유기물이다.
단백질은 근육이나 결합조직, 혈액수송단백질, 효소, 면역계등을 구성하고 있는 신체 구성 성분이다. 근육, 혈액 등은 단백질을 재료로 매일 새롭게 다시 만들어지고 있다. 그러므로 건강한 신체를 유지하려면 양질의 단백질을 균형있게 섭취하여야 한다. 혈액에 일단 흡수된 단백질은 신장에서 걸려지고 보통 근육조직을 만들거나 재생성하는데 사용되는데 과잉된 단백질은 에너지로 바뀌거나 지방으로 저장된다. 즉 단백질을 필요 이상으로 많이 먹게 되고 또 에너지가 부족하게 되면 여분의 단백질은 에너지로 쓰일 뿐이다. 그러므로 단백질의 섭취를 증가시킬 때는 총 에너지의 섭취도 증가시키는 것이 좋다. 그렇지 않으면 애써 먹은 단백질은 포도당 대신 에너지로만 쓰이게 될 것이다. 단백질이 부족하면 어떻게 될까? 우선 신체의 저항력이 떨어져서 온몸의 조직이 쇠약해진다. 이렇게 되면 조혈작용도 떨어져서 피로와 빈혈을 일으키는 근본이 된다. 조직이 쇠약해지면 그만큼 병에 대한 저항력도 떨어지게 되므로 병에 걸리기도 쉽다. 또 단백질을 많이 섭취하는 것은 스트레스 대책에도 좋다.

참고 자료

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․자료제공:운동하는 이를 위한 영양식사학
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