[식품영양] 간경변증 식사요법

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목차

1. 간경변증 환자의 하루 식사구성

2. 실습
Ⅰ. 표고 버섯전
Ⅱ. 무나물
Ⅲ 닭고기 생채

3. 간경변증

4. 참고 사이트

본문내용

·실습날짜 : 2001년 12월 14일

·내용 : 간경병환자 한끼 식사 구성-점심식사

Ⅰ. 표고 버섯전
▶재료
표고(중) 5개, 쇠고기 20g, 두부 20g, 다진파 1/2t.s, 다진마늘 1/4t.s, 소금 1/4t.s, 설탕 적량, 후추가루 적량, 깨소금·참기름 각 적량, 밀가루 적량, 달걀 1개, 식용유 5g

▶조리법
① 표고버섯은 따뜻한 물에 불려 기둥을 떼고 물기를 짜서 설탕, 간장, 참기름으로 밑간을 해둔다.
② 쇠고기는 곱게 다지고 물기를 짠 두부는 으깨면서 곱게 다져 쇠고기와 같이 섞어 양념 하여 버무린다.
③ 표고 안쪽에 밀가루를 묻히고 고기소를 편편하게 채우고 소가 들어간 쪽에 밀가루 달걀물을 묻혀 은은한 불에서 소가 들어간쪽을 먼저 지지 고 뒤집어서 살짝 지진다.

▶조리시 유의사항
· 표고의 색깔을 잘 살릴 수 있도록 한다.
· 고기가 완전히 익도록 한다
· 생표고일 경우 끓는 물에 살짝데쳐 기둥을 떼고 물기를 제거한 뒤 양념하여 쓴다
· 불린표고도 속을 잘 씻어 물기를 누러 짠뒤 밑간한다.
· 소를 두껍게 붙일 경우 떨어지기 쉽고 익히는데 시간이 걸린다

참고 자료

http://liver.co.kr/
http://yc.street.co.kr/com_sense/food.htm
http://100.empas.com/entry.html/?i=2980&Ad=brainy