중1. 가정 단원 : 청소년 영양과 건강 - 밥, 국, 반찬만들기

소개글

중1. 가정 단원 : 청소년 영양과 건강 - 밥, 국, 반찬만들기
지도안 작성시 참고 가능
두산교과서와 지도안 참고하여 내용요약

목차

밥과 국 짓기 (두산 p75-85)
<쌀 밥>
<무 맑은 장국>
<반찬 만들기>

본문내용

밥과 국 짓기 (두산 p75-85)
<쌀 밥>
- 조리 작업의 순서 : 계획→준비 및 계량하기→조리하기(씻기, 썰기, 가열, 맛내기)→시식 및 평가하기→뒷정리와 반성
- 밥짓기 : (호화)는 온도가 높을 수록, 가열 전 침수시간이 길수록, 압력이 높을 수록, 녹말 입자가 작을수록 잘 된다.
- 호화 : 전분이 콜로이드상태(반투명)로 변함
- 쌀 부피의 (1.2배), 쌀 무게의 (1.5배) 정도록 물을 부어 30분쯤 불림
- 센 불(10-15)분 끓이기→중간(10분)→약한 불(10-15분)으로 뜸들이기
- 평가 : 밥의 되기, 밥알 모양, 윤기, 질감 등 평가

<무 맑은 장국>
- 살코기(가열하면 수축), 무(V.C풍부)
- 무썰기(얄팍썰기) - 파(어슷썰기), 마늘(다지기)- 쇠고기(고깃결과 수직으로 썰기) - 고기볶기 - 중간 불에서 끓이기 - 담기
- 무 맑은 장국의 간은 (소금)사용 : 간장으로 하면 색이 혼탁해진다.
- 평가 : 국물의 맛, 색 및 냄새, 무가 익은 정도, 고기의 연한 정도, 파의 색

<반찬 만들기>
1. 오이소박이
- (여린 재래종) 오이를 이용
- 알맞게 익었을 때 (비타민 C)가 가장 많다.
- 만들기 : 소금물에 절이기→헹구기→십자로 칼집 넣기→부추썰기→소만들기→오이에 소를 채워 넣기
- 평가 : 오이가 절여진 상태, 색, 간, 익은 후의 간, 맛, 질감을 평가

참고 자료

없음