가족의 식사 준비

소개글

중3. 가정 단원 : 청소년 식사관리 - 가족의 식사 준비
두산교과서와 지도안 참고하여 내용요약

목차

1> 보리밥
2> 두부 된장국
3> 생선 커틀릿
4> 양배추 샐러드
5> 후식

본문내용

1> 보리밥
(1) 보리쌀의 종류
- 압맥 : 통보리쌀을 물에 충분히 불리고 부드럽게 하여 눌러 놓은것
- 할맥 : 반으로 갈라서 가운데 섬유질을 제거한 것
(2) 조리 원리
- 압맥과 할맥은 쌀과 함께 싰어 (그대로) 밥을 지을 수 있다 .
- 통보리쌀 : 밥짓기전 (미리 삶아) 놓아 (호화)를 잘 되게 한다.
= 호화 : 쌀이 반투명한 상태(콜로이드)로 되어 소화가 쉽게 된 형태
(3) 만들기
- 물은 씻은 곡류 부피의 (1.2배), 무게의 (1.5배)
- 쌀밥보다 뜸을 오래 들인다.

2> 두부 된장국
(1) 조리 원리
- 재래식 된장 : 뭉근하게 오래 끓인다.
- 개량식 된장 : 잠깐 끓이는 것이 부드러운 맛을 살릴 수 있다.
- 된장과 두부의 영양소 : (단백질, 칼슘)
(2) 만들기
- 냅비에 쌀 속뜨물을 부어서 사용
- 중간 불에서 끓인다.
- 두부는 가로,세로,높이(2,2,1cm)정도의 크기로 썬다.(팔모썰기)
- 대접하기 직전에 두부를 넣고 끓인 후 파를 뿌린다.

3> 생선 커틀릿
(1) 조리원리
- 흰살 생선(동태, 민어, 광어)사용
(2) 만들기
- 포를 뜬 생선살을 소금과 후춧가루로 뿌린다.
- 달걀을 풀어 우유와 섞어 놓고 (밀가루→달걀→빵가루)순으로 씌워 180℃튀김

참고 자료

없음