a-아밀라아제에 의한 녹말의 가수분해, pH 및 온도에 의한 아밀라아제의 활성

소개글

α-아밀라아제에 의한 녹말의 가수분해, pH 및 온도에 의한 아밀라아제의 활성 레포트입니다.

고찰의 내용은 크게 아래와 같은 세 가지 실험으로 구성되어 있습니다.
1. α-아밀라아제에 의한 녹말의 가수분해
2. 온도에 의한 아밀라아제의 활성
3. pH에 의한 아밀라아제의 활성

목차

- 실험목표
Ⅰ. 이론
　1. α-아밀라아제 (α-1,4-glucan-4-glucano hydrolase)
　2. α-아밀라아제의 반응
　3. 효소 활성에 대한 온도와 pH의 효과
　4. 전분의 요오드 반응
　5. 전분의 베네딕트 반응
Ⅱ. 실험 기구 및 시약
Ⅲ. 실험 방법
　1. 아밀라아제에 의한 녹말의 가수분해
　2. 온도에 따른 아밀라아제의 활성
　3. pH에 따른 아밀라아제의 활성
Ⅳ. 실험 결과
Ⅴ. 토의 및 고찰
Ⅵ. 참고문헌

본문내용

I. 이론
침액 속에 있는 α-아밀라아제는 녹말(아밀로오스 및 아밀로펙틴) 또는 글리코겐의 α-1,4-글리코시드결합만을 선택적으로 가수분해하지만, 아밀로펙틴과 글리코겐의 α-1,6 결합이나 셀룰로오스의 β-1,4결합에 대해서는 작용하지 않는다. α-아밀라아제에 의한 녹말의 가수분해반응에서는 우선 덱스트린과 더불어 분자량이 비교적 큰 각종 올리고당이 생기지만, 시간이 경과됨에 따라 이들의 분해생성물과 더불어 환원성 이당류(말토오스)가 생기게 된다. 분자량이 큰 덱스트린은 녹말과 마찬가지로 요오드와 반응하여 푸른색을 나타내나, 이보다 분자량이 다소 작은 덱스트린은 적갈색을 나타내고, 분자량이 훨씬 작은 덱스트린은 요오드에 의해 착색되지 않는다. 따라서 요오드 시약으로 녹말의 가수분해 정도를 확인할 수가 있다. 또 녹말의 가수분해반응에서 생기는 말토오스는 알칼리성인 베네딕트 시약을 써서 쉽게 확인 된다.

1. α-아밀라아제 (α-1,4-glucan-4-glucano hydrolase)
아밀라아제는 전분을 가수분해하는 효소의 총칭이다. 아밀라아제는 오래 전부터 알려진 효소로 고등식물, 동물, 미생물 등 자연계에 널리 분포하고 있다. 아밀라아제는 녹말 중의 α-1,4-결합이나 α-1,6-결합을 가수 분해하는 효소로 α,β,γ-아밀라아제가 있다. α-아밀라아제는 글리코겐 또는 전분의 α-1,4-글리코시드결합을 선택적으로 가수분해하여 아밀로오스에서는 올리고당만을 생산하고, 아밀로펙틴 또는 글리코겐과 같은 분지다당류에서는 외측의 A-chain에서는 올리고당을 생산하고 B-chain과 C-chain에서는 분지올리고당을 생성한다. 이러한 반응이 진행될수록 전분의 점도는 급속히 저하하며 요오드반응은 청-자-적-황색으로 변화하여 반응액의 환원력도 증가한다.

참고 자료

- 실험생화학/한국생화학회/탐구당/2004/p53~54
- 생화학/채기수/지구문화사/1999/p41~43
- 생화학/김수인/문운당/1999/p45, p87
- 화학대사전/김재흥/세화/2001/p724~862
- 생화학/고문주/서울외국서적/2004/p56~60