a-아밀라아제에 의한 녹말의 가수분해, pH 및 온도에 의한 아밀라아제의 활성

소개글

α-아밀라아제에 의한 녹말의 가수분해, pH 및 온도에 의한 아밀라아제의 활성 레포트(고찰)입니다.

고찰의 내용은 크게 아래와 같은 세 가지 실험으로 구성되어 있습니다.
1. α-아밀라아제에 의한 녹말의 가수분해
2. 온도에 의한 아밀라아제의 활성
3. pH에 의한 아밀라아제의 활성

다시 한 번 말씀드리지만, 이 자료는 그 실험에 대한 『고찰 부분』입니다.
착오 없으시길 바랍니다.

목차

Ⅴ. 토의 및 고찰
Ⅵ. 참고문헌

본문내용

Ⅴ. 토의 및 고찰
지난 실험은 단백질의 전체적인 특성을 알아보았다면, 이번 실험은 효소라고 불리는 특이한 단백질 중 하나인 침 속에 있는 알파아밀라아제의 특성을 알아보는 것이다. 그 실험으로 첫 번째, 알파아밀라아제는 녹말을 가수분해 하는 효소임을 베네딕트 시약과 요오드 시약을 이용하여 확인하고, 두, 세 번째, 알파아밀라아제의 활성에 영향을 미치는 온도와 pH에 대해 알아보았다.
첫 번째 실험으로 침 속의 알파아밀라아제에 의한 녹말의 가수분해 실험을 하였다. a-amylase는 녹말, glycongen의 a-1,4 결합만을 선택적으로 가수분해하고 amlylopectin의 a-1,6 결합, cellulose의 a-1,4결합에는 작용하지 않는다. 즉 amyalse는 탄수화물을 가수 분해하는 효소이며 a-1,4결합만을 가수분해한다. 이를 통한 효소의 활성을 알아보기 위하여 녹말용액을 이용하고, 이를 측정하기 위한 방법으로 녹말의 요오드반응으로 확인하는 것이다.
실험을 하기에 앞서 a-amylase를 얻어야 했다. a-amylase는 우리 입안에 침 속에 많이 존재한다. 이를 구하기 위하여 일정량의 침을 모은 후 이 침액을 30배 희석 하였다. 이들을 전반씩 나누어 효소가 활성하기 좋게 효소액으로 만들어주고, 다른 하나는 대조군으로 효소를 불활성화 시킨다. 효소를 불활성화 시키는 방법은 몸속의 효소는 단백질로 이루어져 있으므로, 일정량의 높은 온도에서 변성이 일어나 활성을 하지 못하게 된다. 이를 위대조군으로 사용할 효소 희석액은 끓는 물에서 약 2분정도 가열 한 후에 온도를 37도로 맞춰주었다.

참고 자료

- 실험생화학/한국생화학회/탐구당/2004/p53~54
- 생화학/채기수/지구문화사/1999/p41~43
- 생화학/김수인/문운당/1999/p45, p87
- 화학대사전/김재흥/세화/2001/p724~862
- 생화학/고문주/서울외국서적/2004/p56~60