식품의보존-건조

*영*

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건조란?

신선한 상태의 식품을
자연적 또는 인공적으로
건조시킨 식품

식품의 건조 목적
▶ 수분활성을 줄여 미생물에 의한 부패 억제
▶ 포장, 취급, 수송, 저장 등의 비용절감
▶ 독특한 풍미 부여

자연건조 - 태양건조, 그늘건조, 자연동결건조
인공건조 - 가압건조 – 가열 → 가압 → 분출
상압건조 - 자연환기건조, 열풍건조,
분무건조, 건조제이용건조,
고주파건조, 적외선건조
진공건조 - 피막건조, 동결건조

참고 자료

식품가공저장학 – 김정목 외 신광문화사
식품가공저장학 – 이경애 외 교문사
식약청 - http://www.kfda.go.kr/index.html

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식품가공학 필승 기초 공략집 13페이지

허들테크놀로지- 과격하지 않은 여러개의 효과적 가공보존방법을 도입하여 식품을 ... 냉장식품 최소포장식품 최대 위생제품 보존제사용 최소화* 허들 : 물리적 ... . = 보존제로 사용됨 (ex잼) 삼투압작용에서 미생물 억제- 당원(감미원
식품저장학 동결건조 저장법 13페이지

)e) 색, 맛, 비타민, 향기 등 잘 보존● 동결 건조의 단점a) 장비가 ... 구성된다.- 냉각으로 물질을 고체화 시킨다.- 승화 건조는 건조된 생산물 ... ) 시 완전하게 re-solution된다.동결 건조의 이러한 고유 성질은
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감소시키면 식품의 저장 안정성 이 향상되어 식품 오래 보존 수분 활성도 ... 이용 - 식품 건조 시 제거되고 0 도 이하로 냉각시기면 동결됨 결합수 ... - 식품 구성성분과 강하게 결합 - 미생물의 번식에 이용되지 않으며 식품을
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떨어트려 보존하는 방법으로, 심한 결정화 현상 없이 식품의 심부 온도를 – ... 주로 23% 식염수를 약 -16°C로 냉각하여 식품을 침지시킨다. ... 급속냉동급속냉동은 식품의 온도를 매우 낮은 상태(-50°C)까지 급속하게
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피망 동결건조방법 4페이지

방식은 좋지 않다는 것을 알 수 있다.3-2) 냉장과 냉동법식품을 얼리면 ... , 고추과 대부분이 천일건조나 열풍건조를 이용하여 보존을 하고는 있지만 장기간의 ... 기간을 가지고도 영양소나 다른 손상이 거의 없는 방법이다.2-1) 동결건조
동결진공건조(F/D)에 대하여 4페이지

동결건조는 원료를 -35°C 이하의 온도로 급속히 동결시킨 후, 0.1-1.0 ... 수분함량이 5% 이하로 건조되어 보존성이 우수하고 가벼워 운반이편리하다.3 ... 상태로 식품을 섭취할 수 있다.
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-건조소시지드라이소시지라고도 하는 제품으로 돼지고기와 소고기 생육을 주원료로 ... 쪄낸 소세지는 굽는다.실습 고찰식품으로 이용하는 육류는 소, 돼지, 염소, ... , 훈연 가열처리한 것으로 2~3주의 보존성을 갖는다.?
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식품 보존의 기본 4페이지

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, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법에 ... 의하엿 k용되는 물질을 말함1) 보존제 : 미생물의 증식을 억제하여 식품을 ... 건조- 박막건조 : 드럼건조, 고형분이 많은 점조성 식품을 회전 원통 표면에
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