조선시대 음식문화의 특징 (음식과 세계문화)

소개글

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1.조선시대 음식문화의 배경
2.음양오행사상에서 출발한 음식문화
3.신분사회가 반영된 음식문화
4.궁중음식문화
5.제사음식문화
6.혼례음식문화

Ⅲ. 결론

【참고문헌

본문내용

Ⅱ. 본론

1.조선시대 음식문화의 배경

한국 식생활 문화의 정비기라고도 불리는 조선시대는 우리나라 풍토에 적합한 농업기술을 서술한 농서를 간행하고 동의학의 연구와 향약 연구의 발달에 따라 일상식의 배합기준이나 상비식품의 가공 기술 등이 합리적으로 정비되었다. 「상차림에 대한 의식조사와 현대화 방안」, 김수인, 조선대 대학원, 200708, p42

또 조선은 유교를 통치의 근간으로 삼았기 때문에 사대부와 일반 백성 사이 신분차는 음식문화에서도 그대로 드러났다. 또한 유교식 제례문화가 왕실은 물론 일반 백성들에게서도 널리 퍼져 있었다. 이러한 제례문화의 보편화는 육류의 소비를 늘렸을 뿐만 아니라 육류 음식의 조리법 발달을 가져오기도 했다.
또한 왕의 힘이 절대적이었던 중앙집권적 정치 형태로 인하여 궁중음식이 발달하였으며 이에 대한 많은 기록들을 남겼는데, 왕의 평소 수라상이 12첩이나 되었다는 기록이 있다. 「현대 호텔식당 경영론」, 원융희, 대왕사, 1989

조선 시대에는 식품의 종류도 다양해져 말고기, 돼지고기를 식용으로 하고 일반 백성들은 닭과 꿩, 개고기를 주로 먹었다. 또 멸치어업이 크게 성행하여 김치류에 멸치젓이 들어갔으며, 16세기경 고추가 전래되어 김치에서뿐만 아니라 고추장의 주요재료가 되었다. 「호텔 식음료 경영과 실무」, 백산출판사, 1998
고추장은 1493년 콜럼버스에 의해 스페인에 처음 도입되어 16~17세기경 중국과 한반도에 전래되었는데, 고추의 전래가 고춧가루를 넣어 음식을 만드는 조리법을 처음 가져온 이후 우리 민족의 식탁은 점차 붉어져갔던 것이다.「조선 시대의 음식문화」, 김상보, 가람기획,
이밖에 담배, 감자, 옥수수 등 신대륙 농경문화가 조선에 전래되어 조선시대의 식품의 종료는 다채로워진다.



2. 음양오행사상에서 출발한 음식문화

조선시대의 음식문화 뿐만 아니라 모든 문화 전반에 영향을 끼쳤던 음양오행사상은 우주나 모든 현상 및 만물의 생성, 소멸을 음양과 오행의 소장, 변천으로 설명하는 것이다. 위키 백과사전
음은 땅, 양은 하늘을 의미하며 하늘과 땅이 서로 통하여 만물을 생성하고 키워내며 순환하여 발전하는 것이 음양의 조화이다.

참고 자료

「조선 시대의 음식문화」, 김상보, 가람기획
「조선시대 조선사람들」, 이영화, 가람기획, 2003
「조선시대 궁중의 식생활문화」, 한복진, 서울대학교출판부, 2005
「우리나라 식생활문화의 역사」, 윤서석, 신광출판사, 1999
「현대 호텔식당 경영론」, 원융희, 대왕사, 1989
「호텔 식음료 경영과 실무」, 백산출판사, 1998

「상차림에 대한 의식조사와 현대화 방안」, 김수인, 조선대 대학원, 200708

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