경단반죽의 성상에 미치는 첨가 재료의 영향

소개글

본 실험에서는 쌀가루에 첨가하는 재료가 경단 반죽 성상에 미치는가를 Rheometer 등을 이용해 비교해 본다.

목차

1. 목적
2. 재료 및 기구
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
@ 전분 (녹말)

본문내용

@ 전분 (녹말)
전분(澱粉)이라고도 한다. 엽록소를 가진 식물체에 널리 존재한다. 녹말은 식물의 씨·뿌리·줄기·알뿌리·열매 등에 함유된중요한 저장물질의 하나이며, 고등동물에서도 탄수화물의 영양원으로서 중요한 물질이다. 쌀도 대부분 녹말로 이루어져 있다.

식물의 잎 속에 있는 엽록소(클로로필)에 의해 이산화탄소와 물을 원료로 하여 광합성된 녹말은 보통은 즉시 이용되나, 그 식물의 성숙기에는 저장소에 대량으로 저장된다. 광합성에 의해 녹엽 속에 생기는 녹말은 직경 1μm 이하의 작은 입자이다. 이들은 아침에 태양광선을 받으면 얼마 후부터 잎 속에서 생성되기 시작한다. 맑은 날에는 오후 2시에 최고에 이르나, 그 후 차차 감소하여 일몰과 함께 생성을 그치고, 야간에는 대부분 소실된다.
즉, 잎 속에 있는 녹말 입자는 광합성이 왕성하게 이루어질 때 일시적으로 잎 속에 저장되는 성분으로, 이것을 동화녹말이라 한다. 동화녹말은 야간에 가수분해되어 뿌리·줄기·씨 등으로 각각 운반되어 저장되는데, 식물의 종류에 따라 각각 일정한 형태를 가진 1~100μm 크기의 입자이며, 다음 대의 어린 식물이 이용할 때까지 별다른 변동없이 저장된다. 이것을 저장녹말이라 한다. 저장녹말은 인류의 식량 및 공업원료로서 매우 중요한 의의를 가진다. 세계 각국의 농업은 대부분 각종 작물이 만드는 저장녹말을 수확하는 일이라 해도 과언이 아니다.
녹말은 무미·무취의 백색분말로 물에는 녹지 않는다. 분자량은 5만∼20만이고, 비중은 1.65 정도이므로 물 속에서는 침전한다.

참고 자료

없음