마요네즈 제조 때 재료의 양과 혼합 방법에 따른 안전성 비교

소개글

마요네즈 제조 때 재료의 양과 혼합 방법에 따른 안전성 비교입니다.

목차

마요네즈 제조때 재료의 양과 혼합방법에 따른 안전성비교

@ 실험일시
@ 실험목적

@표준 마요네즈 재료
@ 실험방법
@ 실험결과
@ 결과 및 고찰

@ 마요네즈
1. 정 의
2. 유 화
3. 원 료
4. 성 분
5. 특 징
6. 수중유적형과 유중수적형
7. 마요네즈는 왜 부패하지 않는가?
8. 먹을 시기
9. 보관과 변화
10. 고온 , 가열에 의해 일어나는 분리
11. 저온, 냉각에 의해 일어나는 분리

본문내용

@ 실험목적
표준 마요네즈와 마요네즈를 제조할 때
혼합 방법과 재료의 종류, 양을 다르게 하여
만든 것이 안전성을 비교한다.

@ 실험방법
a. 표준 마요네즈
1.표준 재료 분량의 설탕, 소금, 난황과 식초 1/2분량을 유기제나 사기제, 또는 플라스틱제 볼에 넣고 섞는다.
2.계속 저으면서 기름을 2Ts씩 넣고 이것을 반복하여 기름이 거의 다 들어가면 남은 식초 를 넣고 마지막에 기름 1Ts 가량을 넣고 섞어 끝마무리를 한 다음 그릇에 담아 실온에 둔 다........................................................................................................................A1

b. 유화제의 종류와 양을 달리한 경우
1. A와같은방법으로 하되 난황 대신 전란 16g을 넣는다.....................................A2
2. A와 같은 방법으로 하되 난황 대신 전분풀(물1/2에 전분1Ts을 풀어 투명한 액이 될 때 까지 가열하고 실온에서 굳지 않도록 주의하며 식혀서 만든다.) 1ts에 난황 8g을 섞은 것을 넣고 만든다..............................................................................................A3

c. 식초량을 달리한 경우
1. A와같은 방법으로 하되 8ml의 식초를 넣는다.................................................A4
2. A와같은 방법으로 하되 32ml의 식초를 넣는다................................................A5

d. 기름량을 달리한 경우
1.A와 같은 방법으로 하되 기름의 양을 220g으로 한다.......................................A6

참고 자료

없음