탄수화물 검정

소개글

탄수화물과 탄수화물의 검정방법에 대하여 조사했어요^^

목차

1. 실험 목적
2. 관련 이론
3. 준비물 및 실험 방법
4. 실험 결과
5. 고찰
6. 반성

본문내용

1. 실험 목적
- 탄수화물 종류에 대해 알 수 있다.
- 탄수화물 검정을 할 수 있다.

2. 관련 이론

‣ 탄수화물의 종류
- 정의: 탄수화물(Carbohydrate)또는 당질(glucide)이라 불리며, 지구상에서 가장 풍부한 생명 분자이다. 지방·단백질과 함께 3대 영양소를 구성.
1) 단당류(monosaccharides) : 산·알칼리·효소 등에 의해 더 이상 가수 분해되지 않는 간단한 구조를 가진 탄수화물. 단당류 중 중요한 단당류는 육탄당.
① 포도당 : 체내 당 대사의 중심물질로서 생체계의 가장 기본적인 에너지 급원이다. 채소나 과일에 많고 특히 포도의 액즙에 많이 함유되어 포도당이라고 한다.
② 과당 : 단맛이 가장 강하다. 설탕과 전화당의 구성단위.
③ 갈락토오스 : 자연계에 단독으로 존재하지 못하고 포도당과 결합하여 유당(lactose)이라 불리는 이당류의 형태로 존재. 포도당보다 단맛은 약하고 물에 녹기 어렵다.
2) 이당류(disaccharides): 가수 분해될 때 두 개의 구성단위로 분해되는 당류, 즉 두 개의 단당류를 형성하는 당류를 이당류라 한다.
① 설탕(sucrose=자당) : 포도당과 과당이 결합한 당. 채소나 과일의 액즙에 많고 특히 사탕수수, 사탕무 중에 많이 함유.
② 맥아당(maltose) : 보리에서 맥아가 발아할 때 생성. 맥아당은 2분자의 포도당으로 구성. 밥을 오래 씹으면 침중의 효소 프티알린(ptyalin)에 의해 전분이 분해되어 맥아당이 생성되므로 단맛이 난다.
③ 유당(lactose) : 동물의 젖 속에 많으며 단맛을 적다. 유당은 물에 잘 녹지 않고 소화도 느리다. 장내에서 유용한 세균의 발육을 왕성하게 하여 정장작용을 하며 칼슘의 흡수와 이용률을 향상시킨다.

참고 자료

없음