호텔식음료경영론 - The View (Sheraton Walkerhill)
- 최초 등록일
- 2009.10.05
- 최종 저작일
- 2009.03
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소개글
호텔식음료경영론 - The View (Sheraton Walkerhill)
목차
1. 소개
1) 위치
2) 컨셉
3) 규모
2. 메뉴
1) 메뉴 소개
2) 특별 메뉴
3) 와인 메뉴
3. 조직
1) 조직도
2) 인원 구성
3) 직원 복지
4) 직원 교육
4. 타겟
5. 매출
1) 영업 현황
2) F&B 매출 비중
6. 경쟁업체
1) 내부 경쟁
2) 외부 경쟁
7. 마케팅
1) 프로모션
2) 패키지
8. SWOT 분석
9. 소감
10. 참고자료
본문내용
1. 소개
1) 위치
쉐라톤 워커힐 호텔 내 본관 1층 로비에 위치하고 있다.
2) 컨셉
쉐라톤 워커힐 ‘The View’는 이른 아침 7시부터 밤 11시까지 여유로운 식사와 한 잔의 와인 그리고 다양한 음료를 즐길 수 있는 All Day Dining Restaurant & Café이다. 소중한 만남은 물론 주말 오전 느긋하고 풍성한 Brunch를 즐길 수 있는 아늑하고 세련된 공간이다. 호텔 레스토랑으로는 특이하게 주방과 홀이 오픈 된 형태로 연계된 아울렛 형식을 하고 있다. 이를 통해 주방과 홀이 ‘원바디, 원서비스(one body, one service)’를 제공하는 것이 가능하다.
3) 규모
총 164석을 보유하고 있다. 현재는 4개의 업장(레스토랑 + 델리 + 로비라운지 + 룸서비스)이 통합된 형태로 운영되고 있다.
2. 메뉴
1) 메뉴 소개
조식과 중식, 석식은 명확히 구분되어 제공된다. 조식은 뷔페식, 중식은 아시안 푸드와 퓨전요리, 석식은 정통 양식당의 컨셉이다. 특히 런치 세트 메뉴는 양식과 한식이 복합적인 퓨전요리가 주를 이룬다. 또한 칼로리에 관심이 많은 여성고객들을 위해서 칼로리 등의 다이어트 관련 자료도 제공한다. 대략적인 메뉴는 아래와 같다.
2) 특별 메뉴
The View의 주력 메뉴는 해산물을 사용한 양식 요리이다. 시간대별로는 점심 특선이 있다. 또한 계절마다 계절메뉴를 마련하고, 호텔의 여러 가지 상품과 결합하거나 단독 프로모션을 통해 여러 메뉴를 선보이고 있다. 지금은 봄맞이 특선과 딸기를 이용한 메뉴를 선보이고 있다.
3) 와인 메뉴
쉐라톤 워커힐 호텔 내의 모든 식음료업장에는 소믈리에가 1명씩 배치되어 있다. 소믈리에의 수준 역시 국내 최고라 자부할 만큼 수상 경력도 화려하다. 물론 모든 업장 내의 서비스 어탠던트(service attendants)들 역시 와인에 대해 충분한 정보를 숙지하고 있다. 와인은 330여 가지를 보유하고 있으며, 7만원에서 12만원대의 중저가 와인의 매출이 가장 높다. 프랑스산 와인이 가장 많이 팔리고 있지만 최근 들어서는 칠레산, 캘리포니아산 등의 신세계 와인의 판매량이 증가하는 추세를 보이고 있다.
참고 자료
쉐라톤 워커힐 홈페이지 http://www.sheratonwalkerhill.co.kr/
권판철 부지배인과의 인터뷰 내용