산가(Acid Value) 측정

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최초 등록일: 2009.10.08
최종 저작일: 2009.10; 2페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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산가(Acid Value) 측정 실험레포트

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산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수로, 유지 중에 함유되어 있는 유지분자들의 가수분해에 의해 형성된 유리지방산의 함량을 표시하는 척도이다. 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 즉, 산가가 높으면 유지가 변패된 것으로 식용으로 부적당하다. 따라서 유지의 품질 및 유지의 내력을 표시하여 주는 중요한 척도인 산가 측정법에 대해 알아보자

참고 자료

▶ 송재철 외 2인 공저, 최신식품학, 교문사, 1998, 278
▶ 식품공전, 식품의약품안전청, 2008, p10-1-20
▶ 김동훈, 식품화학개론, 수학사, 1998, p225~231
▶ 김동훈, 식품화학, 탐구당, 1998, p516~522

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