[식품영양] 쌀의 염색, 도정도

목차

1. 실험 목적
2. 실험 재료
3. 사용 기구
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 고찰
7. 참고 문헌 or 싸이트

본문내용

1. 실험 목적
① 현미와 백미를 각각 염색(M.G 용액)하여 쌀의 도정도에 따른 색의 차이를 관찰한다. 그리고 색이 다르게 나타나는 이유에 대해 알아본다.
② 찹쌀과 멥쌀을 분쇄 후 호화 시킨 후 Lugol용액을 취해 색의 차이를 관찰하며, 색의 차이를 가져오게 된 원인을 밝혀낸다.

2. 실험 재료
① 현미, 백미, 찹쌀, 멥쌀
② M.G. 용액 (methylene blue + eosin의 혼합액)
③ Lugol 용액 ( 물 50㎖에 KI 1g 과 I20.7g을 용해)
④ 증류수, 메탄올

3. 사용 기구
① 시험관 ( 8개 ), 시험관 꽂이대, 시험관 뚜껑
② 메스실린더와 메스 플라스크, 스포이드, 유리 접시
③ 막자사발 또는 분쇄기
④ 증류수병
⑤ alcohol lamp

참고 자료

▶ http://www.minusclub.org/goodfood/main.asp
▶ http://100.empas.com/entry.html/?i=189292&Ad=kfc
▶ http://www.lovessal.co.kr/company/info1-3.html
▶ http://drykorea.com/clean5.htm
▶ http://100.empas.com/entry.html/?i=72588&Ad=kfc
▶ http://www.rt21.co.kr/rice-tech/resource/re3_21.htm
▶ http://www.hepssal.co.kr/html/ssal4.htm
▶ http://100.empas.com/entry.html/?i=61944&Ad=kfc
▶ http://nutrition119.hihome.com/0_home/main/곡류의%20조리.htm#2.%20특징
▶ http://pro-web.suwon-c.ac.kr/~hwnam/lecture/bio-chem/0104.htm