단체급식-식자재 검수

소개글

ppt발표자료입니다^^

목차

검 수
품목별 검수 방법
외 관 검 수
허가ㆍ신고대상 업종_축산물
HACCP지정 작업장과 비적용작업장 비교
수 산 물
냉 동 낙 지 _ 중 국 산
새 우
고 등 어
참 조 기
갑 오 징 어
멸 치
수 산 물
원산지 표시
냉동, 냉장, 공산품
농 산 물
생 산 이 력 제
농 산 물 인 증 제 도
결 론

본문내용

  1. 검수란?
      납품된 식재료의 품질, 선도, 위생, 수량, 규격 및 급식품 사양이 구매요구서(발주서)와
동일한 지를 검수하여 수령여부를 확인하는 과정
  2. 검수의 의의
     1) 신선한 식품의 선택은 좋은 질의 맛있는 음식을 제공할 뿐만 아니라, 위생적으로 안
전한 음식을 제공하기 위해서도 매우 중요하다.
     2) 최고의 검수자는 검수의 관련된 자료를 말도 안되게 요구하는 사람이 최고로 검수를
잘하는 사람이다.
     3) 양질의 식품구입으로 전처리시 쓰레기량과 잔반을 줄일 수 있다.
  3. 식품 선정시 일반적인 품질평가기준
     1) 안전성 : 위생적으로 안전하며 무해한 상태이어야 한다.
     2) 청결성 : 오물이 묻어있지 않고 위생처리 되어야 한다.
     3) 완전성 : 형태가 완전하고 깨지거나 눌리거나 흠이 없어야 한다.
     4) 균일성 : 식품의 크기가 대체적으로 고른 것이어야 한다.
     5) 보존성 : 식품이 갖고 있는 색, 맛, 풍미, 질감 등의 고유한 특성이 보존되어야 한다.   

참고 자료

없음