박테리오신의 생산균주, 저항균주, 식품에서의 용도

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미생물 이용학 시간에 박테리오신의 생산균주, 저항균주, 식품에서의 용도
에 대해 알아봤던 레포트 입니다.

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본문내용

《 박테리오신(bacteriocin) - 생산균주, 저항균주, 식품에서의 용도 》
요즘에는 식품 보존제로서 합성 화학물질을 사용하는 식품을 소비자들이 기피하고 있기 때문에 이것을 첨가하지 않은 식품이 만들어 지고 있다. 하지만 처리가 되지 않은 식품은 냉장고에서 산소가 없이도 증식할 수 있는 위험한 병원균이 침입할 수 있다. 그래서 식품 보존제로서 합성 화학물질을 사용하지 않으면서 위험한 병원균으로부터 식품을 보호하는 방안으로 발효 미생물이 생산하는 안전성이 높은 항미생물적인 대사물질(박테리오신)을 사용하는 방향으로 전환하게 되었다.
그 대표적인 예로 유산균[lactic acid bacteria, LAB]을 들 수 있다. 요구르트[yoghurt]와 같이 발효에 의하여 항미생물 물질인 박테리오신을 포함하여 유기산, diacetyl, reuterin, H2O2를 생성하여 해로운 미생물의 생장을 억제하는 생물보존제[biopreservatives]로 사용되기도 하고, 상당한 경제적 가치를 가지고 건강 증진에도 공헌하고 있으므로 건강증진 세균, 즉 probiotics로도 사용하고 있다.
이들 유산균에는 자연계에서 발견되는 Lactococcus, Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus, Pediococcus를 비롯하여, 정상적인 사람의 장내균총[intestinal microflora]에 분포되어 있는 Lactobacillus spp.와 Bifidobacterium spp.가 있다.

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