탁주와 약주

*영*

개인 판매자스토어

최초 등록일: 2009.10.26
최종 저작일: 2008.08; 17페이지/ MS 파워포인트; 가격 3,000원

다운로드

장바구니

상세정보
자료후기 (0)
자료문의 (0)
판매자정보

소개글

탁주와 약주 ppt자료입니다.

본문내용

*개 요
병행복발효주
탁주(=막걸리)
약간 미숙한 술덧을 탁하게 걸러서 만든 제품
약주
약재의 사용과는 무관하게 완숙한 술덧을 맑게 걸러 만든 제품

(1) 증미 제조
쌀은 세척: 2~3시간 침지
흡수율 : 25~30%

침지 중에는 세균이 증식할 우려가 있음
을 첨가 하여 물의 되게 하거나 물을 갈아 준다.

물기를 뺀 다음 시루에 담아 김이 오른 후, 40분 이상 증숙한다.
(2) 발효제 준비
효소제품 : 누룩, 입국, 조효소 등
아밀라아제, 프로테아제 등을 함유
원료 중의 전분과 단백질을 가수분해하여 당과 아미노산을 생성

참고 자료

없음

이 자료와 함께 구매한 자료

주의사항

환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류	중복자료	저작권 없음	설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우	다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함)	인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우	자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

약주와 탁주의 제조공정, 제국방법, 원료전처리, 양수용수조건, 제성 등 6페이지

1.약주와 탁주┌ 탁주 ? ... 우리나라 술 중 가장 오래된 역사를 지님└ 약주 ? ... 탁주의 제조 원리는 거의 같으며 제성 단계에서 차이가 난다.┌ 탁주 ?
우리나라의 전통주를 조사한 내용입니다. 9페이지

조사학 과학 번이 름과목명교수명목차· 전통주(제조방법)· 전통주의 종류- 약주 ... 약주란 본래 곡류와 누룩, 물을 넣어 발효한 것을 맑게 거른 것으로 곡류 ... 약재)에 따라 무수히 많은 술을 만들어낼 수가 있다.· 전통주의 종류- 약주
경상지역양조장 8페이지

우리 나라 주종 분류로는 탁주, 약주, 청주, 과실주, 소주, 일반 증류주 ... 이 중에 경상지역에 주로 많은 양조장이 약주, 증류식 소주, 탁주, 과실주 ... 과제에서 이 4종류의 주종을 다루는 양조장을 하나씩 설명해 보고자 한다.☞ 약주
발효 식품학 약주, 탁주 12페이지

약주·탁주의 정의와 역사(1) 약주의 정의- 백미를 제외한 곡류 및 물을 ... ·약주의 풍미는 감소되었다. ... 증류주에 조미료, 향류 또는 색소 등을 첨가하여 가공한 것제2장 본론 약주
[발효]탁주와 약주에 관하여 42페이지

성분변화● 탁주 · 약주의 성분 및 품질＊탁주의 주정도 – 6~8% ＊약주의 ... ●탁주 · 약주의 종류- 약주에 속하는 술로는 백하주, 향은주, 하향주, ... 주세법상의 정의약주는 탁주의 숙성이 거의 끝날 때쯤, 술독 위에 맑게 뜨는
농산식품가공학 - 기호식품 13페이지

)와 약주§ 우리나라의 전통주§ 쌀 등의 전분류를 누룩을 이용하여 당화하고 ... 발효하여 만든 술로서 과실주, 맥주, 청주 등이 있음 (1) 막걸리(탁주 ... 체로 받친 것으로 알콜 함량이 6~8%정도 되도록 재성하여 음용함.§ 약주
알콜 발효(주류 발효 탁주, 청주 등) 예비레포트 A+ 5페이지

, 청주의 제조① 탁주와 약주- 우리나라 고유의 전통주- 우리나라 특유의 ... 일반적으로 탁주와 약주는 증자한 원료에 국, 효모, 물을 섞어 밑술 제조 ... 약주는 모두 당화와 발효가 동시에 진행되는 병행복발효주임- 쌀, 누룩,
주류와 발효 예비레포트 A+ 6페이지

, 청주의 제조① 탁주와 약주- 우리나라 고유의 전통주- 우리나라 특유의 ... 일반적으로 탁주와 약주는 증자한 원료에 국, 효모, 물을 섞어 밑술 제조 ... kawachil)갈색, 구형3~4.5μm30~40℃당화력과 산생성력이 약함탁주약주흑국균
A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다. 6페이지

약주와 탁주는 이 두 가지 공정을 여러 미생물들의 생화학적 효소반응에 의해 ... 발효주 중 탁주와 약주, 청주는 병행 복발효주에 속하는데, 당화화 발효를 ... 알코올 함량은 6~8% 정도이며 약주는 탁주와 같은 방법으로 만들되 코지를
발효식품학 필승 기초 정리집 11페이지

탁주, 약주- 주세법상 탁? ... (탁주, 약주) 주류의 분류주류는 발효주와 증류주, 혼성주로 나뉜다.발효주 ... 탁주류 종류① 백미를 제외한 곡류와 국 및 물을 원료② 백미를 제외한 곡류와
[미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트 5페이지

모든 종류가 당 발효능이 강하나 그 중에서 S.cerevisiae는 약주, ... 입국제조- 쌀을 증자한 후 곰팡이류(종국)을 인위적으로 번식시키는 과정- 탁,약주용 ... , 소흥주)- 중국이나 일본 및 우리나라에 많음탁주의 제조과정도정- 쌀을
전통주 막걸리 조사 22페이지

우리나라 전통 주류인 약주, 탁주는 이들 누룩 미생물들과 그들이 생산한 여러 ... 황국균(黃麴菌) ·흑국균(黑麴菌) ·홍국균(紅麴菌) 등이 있는데 막걸리나 약주에 ... 가정마다 술도가마다 획일적 주질이 보장되기는 어려웠던 것이지만 산미가 강한 약주
[배재대] 교양과목 음식과 와인 기말시험 문제 풀이 3페이지

맑고 향기로워 식사 반주에 제격인 청주, 청주에 여러가지 부재료를 넣은 약주 ... 이르기까지, 오랜 세월에 걸쳐 밥 대신 막걸리로 혀에 착착 들러 붙는 탁주 ... , 청주나 탁주를 증류한 소주, 소주에 과실이나 부재료를 침전시킨 약소주,
우리나라 향토주에 대한 조사 6페이지

, 찹쌀, 연엽14도제주 오메기술제주 남제주탁주시도무형문화재 제3호쌀, 좁쌀 ... 김제기타전북 무형문화재 제6호솔순, 쌀보리, 찹쌀30도계명주경기 남양주탁주경기 ... 칠선주, 부의주, 율무주, 유자주, 송죽오곡주, 감자술, 사삼주, 제주좁쌀약주
막걸리 제조 및 품질 특성 조사 4페이지

, 탁주 양조법은 백미, 찹쌀 등의 원료를 사용하여 병행복발효로 진행되고, ... 양조 후에 술덧을 체로 걸러 외관이 탁한 것을 탁주라고 하며, 술덧에 용수를 ... 곡류와 당분을 주성분으로 하는 과실류 등이 있으며, 전통주의 대표적인 약주
[자연과학] 식품과생활 안동소주 전통음식 박물관 견학 14페이지

청주상 맑은 술을 닮아 담백한 안주상 청주를 약이 된다하여 약주라고도 한다 ... 순하고 맑은 맛을 지닌 약주와 함께 먹는 안주도 진한 맛으로 양념하거나 강한 ... 제조공정 주안상 봄 , 여름 , 가을 , 겨울철 주안상 청주 , 소주 , 탁주상