단백질의 변형

*지*

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최초 등록일: 2009.10.26
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식품화학 과제로 냈던 단백질의 변성에 대한 PPT입니다 ^-^

본문내용

단백질의 변성은 단백질이 가열, 물리 ․ 화학적 작용 또는 효소의 작용을 받으면 단백질 분자의 구조가 부분적으로 쉽게 변화하여 천연단백질과 다르게 됨을 알 수 있다.
단백질의 변성 특성을 잘 파악하고, 이것이 생체 내에서 이로운 작용을 할 수 있게끔 활발한 연구를 펼쳐야 할 것이다.

참고 자료

현대식품화학 (지구문화사, 강인수 외 4명, 1995년)

표준식품화학 (도서출판 효일, 채수규 저, 2000년)

식품화학 (신광출판사, 안명수 저, 2004년)

식품화학 ( 두양사, 하정욱 외 3명, 2007년)

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