버터 속 식품미생물

소개글

(A+)버터 속 식품미생물ppt발표 자료입니다.
09년 10월 최신 자료로써 발표하는데 많은 도움이 됩니다.

좋은 점수 받으세요 ^^

목차

버터 제조공정
발효 버터
스타터 (Starter)
스타터의 작용

본문내용

우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품.

원유의 유지방분을 분리하여 교반, 연압한 것을 말하며 유지방분 80%이상, 수분 18% 이하, 대장균군 음성의 규격에 합격해야만 함.

발효 버터
크림을 발효시켜 제조.
젖산 0.2% 이상의 산미나 풍미가 강함.
원료유에서 크림을 분리하고, 가열 살균하여 스타아터를 가하여 산도가 0.3% 정도까지 발효시킴

발효과정
20℃에서 유산균을 배양하고, 바람직한 pH나 diacetyl 수준에 도달하면 결정화가 개시되는 10℃ 이하로 냉각하여 발효를 종료한다.

참고 자료

없음