위스키 제조과정과 관련 미생물 자료

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위스키 제조과정과 관련 미생물 자료

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위스키란?
보리맥아나 기타곡류를 발효→ 1차주 다시 증류
증류 후 나무 통에 넣어 숙성(최소 5년 이상)
게일어의 생명의 물(라틴어의 Aqua vitae)
Uisge-beatha가 Usque-baugh → Uisky로 변화

몰트 만들기(침맥,발아,건조)
당화 진행 시 몰트가 맥아당으로 변형되도록 곡물 속에 포함된 녹말을 추출하기 위한 것
침맥 : 보리를 2~3일 동안 물에 담가 놓음
발아 : 바닥에 펼쳐놓고 싹을 틔움(천연효소및 전분 생성)
건조 : 화덕 속에서 건조

당 화(양 조)
분쇄한 곡물에 63~68도로 끓인 물을 부음
곡물 ¼ , 물 ¾
‘매시 턴’ 이라는 회전 날개가 설치된 통
몇시간이 지난후 걸죽해진 맥아의 전분이 맥아당으로 변함
당분함유된 몰트즙 →언더백
남아있는것 2번 물속에 담금

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