실험 실습 2, 3 달걀삶기 안전한 식생활 보고서

소개글

실험 실습 2, 3 달걀삶기 안전한 식생활 보고서실험실습 2. 식품의 조리 - 달걀 삶기

목차

실험실습 2. 식품의 조리 - 달걀 삶기
1. 실험 목적
2. 기구 및 기기
3. 실험 재료
4. 실험 방법
5. 실험 결과 및 고찰
실험실습 3. 안전한 식생활 체험

본문내용

실험실습 2. 식품의 조리 - 달걀 삶기

1. 실험 목적
달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.

2. 기구 및 기기 : 냄비, 계량컵, 저울, 가스레인지, 시계, 칼, 흰 접시, 견출지

3. 실험 재료 : 달걀, 소금

4. 실험 방법
1) 달걀을 각 조별로 4개씩 준비한다.
2) 냄비(대 1개)에 찬물 2 L(잠길 정도)와 달걀 4개를 넣고, 끓기 시작하면 시간을 재어 일정시간이 지나면 다음과 같이 꺼내어 식힌다.
a. 6분간 삶아 건져 찬물에 담가 식힌다.
b. 6분간 삶아 건져 상온에서 식힌다.
c. 12분간 삶아 건져 찬물에 담가 식힌다.
d. 12분간 삶아 건져 상온에서 식힌다.
3) 조심스레 껍질을 벗겨 길이로 반을 잘라 미리 표시해 둔 접시에 담는다.
5) 각 군별로 관능평가를 실시한다. 달걀의 모양, 노른자의 상태(위치, 굳은 정도), 노른자 둘레의 청변 여부, 흰자의 상태(굳은 정도, 조직감), 전체적인 맛 등을 평가한다.

5. 실험 결과 및 고찰
□ 삶은 달걀의 관능평가 (Sensory evaluation)

달걀 모양
껍질이 잘 까지고 계란 모양이 변하지 않았다. 속이 약간 비친다.
껍질이 잘 까지고 계란 모양이 변하지 않았다. 찬물에서 식힌 달걀보다 색이 불투명하다.
껍질이 잘 까지고 계란모양이 변하지 않았다. 흰자가 투명하게 보인다.
껍질이 잘 까지고 계란모양이 변하지 않았다. 찬물에서 식힌 달걀보다 색이 불투명하다.

참고 자료

없음