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유지의 정제 방법

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최초 등록일
2009.11.13
최종 저작일
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유지의 정제 방법입니다.

목차

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본문내용

☆ 유지의 정제 ☆

정제의 목적은 불순물을 제거하여 식용에 적합한 좋은 품질의 유지를 제조하는데 있다. 원유 중의 유리 지방산, 단백질 등의 불순물은 기름 착색의 원인이 되고, 가열 시 거품의 원인이 되며, 침전물의 생성 및 연기 발생의 원인이 된다.
유지의 종류와 채유 방법에 따라서 유지는 성분뿐만 아니라 성분의 양이 다르므로, 정제 방법도 원료 유지의 종류나 용도에 따라 다르다. 일반적으로 유지의 정제는 6가지 단계로 나누어 실시한다.

참고 자료

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태그

#유지의물리적#정제#불순물#침전물#생화학

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