커피

소개글

커피에 대하여 기술

목차

1. 커피의 정의
2. 커피의 역사
3. 커피나무
4. 커피산지와 품종
5. 커피 맛을 결정하는 요소
6. 커피 로스팅(Coffee Roasting)
7. 커피 블렌딩(Coffee Blending)
8. 커피 추출(Coffee Brewing)
9. 커피의 종류
10. 커피의 효능

본문내용

●커피의 정의
커피나무에서 생두를 수확하여, 가공공정을 거쳐 볶은 후 한 가지 혹은 두 가지 이상의 원두를 섞어 추출하여 음용하는 기호음료이다.
독특한 풍미를 가진 갈색에 가까운 기호음료이다. 커피나무 열매(Cherry)속의 씨앗(생두, Green Bean)을 볶고(원두, Roasted Bean), 물을 이용하여 그 성분을 추출하여 만든다. 어원은 아랍어인 카파(Caffa)로서 힘을 뜻하며, 에티오피아의 산악지대에서 기원한 것으로 알려져 있다.

●커피의 역사
커피는 6세기 경 아프리카의 고원에서 인류에게 전해졌습니다. 에티오피아의 아비시니아 고원에서, 염소를 치는 소년 칼디(Kaldi)는 돌보던 염소들이 어떤 붉은 열매만 먹으면 흥분
하여 뛰어다니는 것을 발견했습니다. 호기심에 그 열매를 먹어 보니 신기하게 기운이 나며 상쾌해져 이 열매를 이슬람 사원으로 가져갔고, 수도승들은 정신을 맑게 하는 효과를 발견하고 사원에서 기도할 때 사용하기 시작했습니다.
커피의 어원에 대한 자세한 기록은 없으나 커피가 처음 발견되었다고 알려진 에티오피아의 지명 ‘카파(kappa)’에서 유래했다는 학설과 ‘카와(kahwa)’라는 아랍어에서 유래했다는 학설이 있습니다.
‘카와’는 ‘기운을 돋구는 것(stimulant)’이라는 커피의 효능을 나타내고 있습니다.
커피에 관한 가장 오래된 기록으로 알려진 아라비아의 의사였던 라제스의 의학백과에 열매로 만든 ‘Bunchum(붉은 열매‘berry’ 와 갈색 즙’ brew’ 의 합성어로 커피 즙을 뜻함)’ 이 소화, 강심, 이뇨 등의 효능이 있다고 기록되어 있습니다.
이슬람 사원에서만 이용하던 커피는 저명한 수도승이었던 게마르딘이 커피를 먹고 병을 회복한 후 이슬람 교도들에게도 급속히 퍼지게 되었습니다.

참고 자료

없음