식품첨가물

소개글

식품위생학, 출판사 정문각에서 나온 식품첨가물 파트 정리

목차

1. 식품첨가물의 정의 및 의의
2. 식품첨가물의 안전성 검토와 그 평가
3. 식품첨가물의 분류 및 지정
4. 식품첨가물의 용도별 종류와 그 특성
5. 식품첨가물의 안전성에 관한 법적 규제

본문내용

1. 식품첨가물의 정의 및 의의
1) 정의
① 식품위생법에 의한 정의 : 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다
② FAO와 WHO의 정의 : 식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시킬 목적으로 보통 소량이 식품에 첨가되는 비 영양물질을 말한다
③ 미국의 식품보호위원회 : 식품첨가물이란 생산, 가공, 저장 또는 포장의 어떤 국면에서 식품속에 들어오게 되는 기본적인 식품 이외의 물질 또는물질들의 혼합물로서 여기서는 우발적인 물질은 포함되지 않는다
④ 어떤 의도를 가지고 첨가하는 의도적 첨가물과 비의도적 식품첨가물로 나눈다.
⑤ 목적에 따라서 식품의 품질 개량하여 보존성 또는 기호성을 향상시키고, 영양가 및 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적임

2) 식품첨가물의 구비조건
① 인체에 유해한 영향을 미치지 않을 것
② 사용목적에 따른 효과를 소량으로도 충분히 나타낼 것
③ 식품의 제조가공에 필수불가결할 것
④ 식품의 영양가를 유지할 것
⑤ 식품의 나쁜 이화학적 변화를 주지 않을 것
⑥ 식품의 화학성분 등에 의해서 그 첨가물을 확인할 수 있을 것
⑦ 식품의 외관을 좋게할 것
⑧ 식품을 소비자에게 이롭게 할 것

3) 식품첨가물 사용의 기술적 필요성 및 정당성
① 식품의 품질을 보존하거나 안전성을 향상하는 것 또는 관능적 성질을 개선하는 것
② 식품의 영양성분을 유지 하는 것
③ 특정목적으로 소비자를 위하여 제조하는 식품에 필요한 원료 또는 성분을 공급하는 것
④ 식품을 제조, 가공, 저장, 처리의 보조적 역할을 하는 것

참고 자료

정문각