Soxhlet추출법에 의한 새우깡의 지방정량

목차

서론

실험벙법

결과

고찰

참고문헌

본문내용

◎서론 : 지방질은 물에 녹지 않고 ether, 석유 ether 등의 소위 유지용제에 녹는 일군의 화합물이다.
식품의 지방은 일반적으로 Soxhlet 지방추출기 혹은 이에 유사한 연속식 지방추출기를 사용하여 ether로 추출한다. 실제로 ether에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료 중의 색소(chlorophyll, carotenoid 등), wax, 연지질, alkaloid, 유기산도 용출된다. 따라서 이 방법으로 정량되는 것은 조지방 또는 에테르추출물이라 한다. 그러나 이들은 지방량에 비하여 극히 적다.
지방의 추출방법에는 Soxhlet추출법 외에도 식품의 종류나 성상에 따라 여러 가지 정량법이 이용되고 있는데 그 대표적인 예로 산분해법, Chloroform-Methanol혼합용액추출법, Rose-Gottlieb법, Gerber법, Babcock법, Hydroxmate법 등이 있는데 여기서 산분해법은 물에는 녹지 않지만 산에 의해 가수분해되어 액상이 되는 시료를 HCl용액으로 분해시킨 뒤Rose-Gottlieb법과 동일하게 ether, 석유 ether로 유출을 하여 지방을 정량하는 방법이다. 또한 Rose-Gottlieb법 같은 경우는 주로 유유 또는 유제품의 지방 정량에 잘 이용되는 방법인데, 비교적 지방함량이 높고 액상 또는 유상의 식품에 일반적으로 널리 이용되고 있다.
이번 실험에서는 앞에서 말한 바와 같이 Soxhlet추출법을 이용하여 지방을 추출하는데 이 방법에도 크게 두가지로 분류할 수 있는데 첫 번째 일반적 ether추출법과 두 번째로 전처리를 요하는 Soxhlet추출법이 바로 그것이다. 첫 번째 방법은 곡류, 종실류, 콩과류 등과 같이 분말로 하기 쉬운 식품에 알맞고 두 번째 방법같은 경우는 엿, 조청이나 젤리 상으로 되어 분말로 할 수 없는 것 또는 다량의 당분을 함유하는 식품으로 캐러멜, 잼, 젤리, 양갱 등에 적용한다. 따라서 첫 번째 방법을 택하여 실험을 하기로 하였다. 이 방법은 건조 처리한 후의 시료에 적용하는 것을 원칙으로 하지만, 습윤상태의 시료라도 무수 황산나트륨 등을 첨가하고서 건조하여 추출하면 좋은 결과를 얻을 수 있다. 따라서 건조 상태의 시료도 그대로 추출하는 것보다. 시료에 물을 첨가하여 조직을 팽윤시킨 다음에 추출하면, 지질의 추출률이 한층 효과적이다. 이방법은 분쇄 또는 전처리에 의하여 분산시킨 시료를 원통 여지에 넣고서 soxhlet추출기로 에틸에테르를 순환시켜 에테르 가용물을 추출하여 수기에 모은 다음. 에테르를 유거하고 건조하여 추출물의 중량을 칭량하여 지방의 함량으로 산출하는 방법이다.

참고 자료

·장현기 외, 식품분석, 형설출판사, 서울, 161∼179(1999)
·강국희 외, 식품분석학, 성균관 대학교 출판부, 서울, 195∼198(1998)
·박홍주 외, 식품성분표(제5개정판), 농촌진흥청 농촌생활 연구소, 서울, pp350∼351(1996)