향신료

소개글

향신료 에 대한 내용입니다.

목차

I. 서론

II. 본론
i. 향신료란?
ii. 향신료의 분류

iii. 향신료의 종류
(1)바질
1. 바질의 유래
2. 바질의 형상
3. 바질의 종(species)
4. 바질의 효능
5. 바질의 이용방법
(2)파슬리
1. 파슬리의 형상
2. 파슬리의 역사
3. 파슬리의 효능
4. 파슬리의 이용방법

III. 결론

IV. 참고문헌

본문내용

I. 서론
-오늘날의 향신료는 그 이용부위와 범위가 훨씬 넓어져 향료나 약용, 양념, 식품보존제 및 첨가물 등으로 광범위하게 사용되고 있다. 예로부터 각종 병의 치료와 예방에 사용되는 등 그 효용이 높았다. 조금만으로도 음식의 맛을 훨씬 돋워주는 향신료에 대해 알아보도록 한다.

II. 본론
i. 향신료란?
-향신료(spice)는 요리에 맛, 색, 향을 내기 위해 사용하는 “식물의 종자, 과실, 꽃, 잎, 껍질, 뿌리 등에서 얻은 식물의 일부분으로 특유의 향미를 가지고 식품의 향미를 북돋거나, 아름다운 색을 나타내어 식욕을 증진시키거나, 소화기능을 조장하는 작용을 하는 것”이라고 정의하지만 나라 또는 민족의 식생활에 따라서 그 범위, 종류, 분류는 다르게 되어 있다. 대부분의 향신료는 상쾌한 방향이 있고, 또 자극을 가진 것으로 그것은 뿌리, 껍질, 잎, 과실 등 식물의 일부분에서 얻어지는 것이다. 그러면 향초(herb)란 무엇인가? 허브의 어원은 라틴어의 “푸른 풀(herba)”에서 비롯되었으며, 사전에는 허브를 “잎이나 줄기를 식용, 약용으로 쓰이거나 향기나 향미가 이용되는 식물”이라고 설명한다. 그러나 허브는 스파이스 안에 포함되는 개념으로서 좁은 의미로 해석할 수 있꼬, 스파이스는 허브를 포함하는 개념이라고 할 수 있다. Spice는 방향성 식물의 뿌리, 줄기, 껍질, 씨앗 등 딱딱한 부분으로 비교적 향이 강하며, herb는 잎이나 꽃잎 등 비교적 연한 부분으로 spice와 herb를 향신료라 한다.

*herb
-잎을 주로 사용하는 향신료의 일종이다. 대부분의 허브는 신선한 것(fresh), 말린 것(whole), 가루(powder)로 만든 것으로 사용할 수 있으나 신선한 것을 그대로 쓰는 것이 가장 좋다.
또한 허브 와인, 방식초 등으로 사용한다. 허브는 꽃이 필 때 향이 가장 강하다. 또한 생 허브는 응달에서 건조해야 하고 밀폐용기에 보관한다.

참고 자료

염진철 외 5인, Basic western cuisine, 백산출판사, 2006
김미향 외 1인, 서양조리학, 백산출판사, 2003
http://blog.daum.net
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http://blog.empas.com
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