태국음식의 세계화와 한식인증제, 타이셀렉트제도,

소개글

해당외식분야선정 배경 기술
지난 2007년 12월, 태국 수출 진흥국은 우리나라의 태국음식전문점 세 곳에 ‘타이 셀렉트(Thai Select)’로 선정하고 인증서를 부여했다. 타이 셀렉트는 태국 정부의 태국음식 세계화 프로젝트인 ` Kitchen of the World ` 의 일환으로 태국 정부가 인정하는 맛과 서비스, 위생을 갖춘 음식점` 이라고 인정을 해주는 제도이다. 우리나라에서는 9곳의 음식점이 타이 셀렉트 인증을 신청하였지만 단 세 곳 만 태국 정부에 인증 되었다. 태국정부는 2001년부터 타이 셀렉트 자격을 부여해 왔고, 현재 전 세계적으로 800 여개의 음식점에 타이 셀렉트 자격이 주어졌다. 앞으로 2010년까지 타이 셀렉트 음식점이 1000 여개로 늘어날 것이라는 것이라고 태국 수출 진흥국은 말한다. 이렇듯 태국은 경제적으로는 뒤쳐져있지만 정부주도로 태국 음식을 세계에 알리고 판매하려는 노력을 하고 있다. 한국정부는 타이 셀렉트와 유사한 ‘한식당인증제’ 를 2009년 도입할 예정이다. 한식당인증제의 시행에 앞서 타이 셀렉트를 분석해봄으로서 한식당인증제의 방향을 전망해본다.

목차

•해당외식분야선정 배경 기술
•해당업계를 조사함으로서 얻을 수 있는 점
•해당업계를 조사함으로서 예상되는 외식산업분야에 기여할 수 있는 점
•해당업계의 발전배경
•태국음식의 시장규모
•앞으로의 예상되는 태국 음식 업계의 전망
•‘타이셀렉트’ 인증제와 ‘모범음식점’ 인증제 비교 분석
•현재의 해당 브랜드
•결론
•부록

본문내용

•해당업계를 조사함으로서 얻을 수 있는 점
현재까지 태국음식은 사실 일부 매니아 층이나 태국 여행경험을 통해 태국음식을 경험해보았던 사람들, 그리고 국내에 거주하는 태국인들이 주 고객이었다. 하지만 태국 음식점에 대한 조사를 통해 태국의 음식문화를 이해하고 즐겨 문화적 다양성을 경험할 수 있는 기회가 될 것이다.

•해당업계를 조사함으로서 예상되는 외식산업분야에 기여할 수 있는 점
현재 우리나라는 해외에 위치한 한정식전문점에 대해 관리․감독하거나 자격을 인증하는 제도가 없는 실정이다. 이 때문에 해외에 있는 한식에 대해 외국 현지인들은 일본음식으로 알고 있다거나 한국음식에 대해 잘못된 이해를 하는 경우가 있다. 정부는 2009년부터 ‘한식당인증제’를 도입하려 하고 있는데, 아직 그 기준이나 방향이 모호한 실정이다.
2001년부터 체계적이고 전략적으로 준비한 태국의 ‘타이 셀렉트’를 분석해보고 이를 바탕으로 한 이해를 통해 ‘한식당인증제’에 참고한다면 훌륭한 역할 모델이 될 수 있을 것이다. 이를 위해서 타이 셀렉트에 선정된 음식점 중 하나인 ‘타이오키드’ 와 타이 셀렉트 인증을 받지 않은 ‘반카니타’ 란 브랜드를 비교․분석하는 방향으로 프로젝트가 진행될 예정이다. 타이 셀렉트 음식점과 비 타이 셀렉트 음식점의 비교를 통해 해외에 인증 받은 한식당과 그렇지 않은 한식당의 모습을 예측하여 볼 수 있는 기회가 될 것이다.


•해당업계의 발전배경
태국음식은 에스닉푸드 ( Ethnic Food )에 속한다. 에스닉 푸드는 그 나라만의 독특한 민속음식으로 아프리카 동남아시아 중동 인도등 기독교권이 아닌 지역의 음식을 말한다. 에스닉 푸드는 이미 3∼4년 전부터 에스닉 푸드 마니아를 비롯해 서서히 세를 넓히며 대중 속으로 파고들었고 두각을 나타내지는 않지만 꾸준히 성장하고 있다. 한때의 유행이 아니라 외식의 한 분야로 자리매김하고 있는 중이다. 동양, 아프리카, 이슬람, 잉카 등의 문화에 대한 호기심으로 출발되어 각 나라가 지닌 특색있는 음식으로 이어졌고 무엇보다 서양에서 패스트푸드에 반발 건강식으로 에스닉 푸드가 주목받게 된 것이다. 본격적으로 에스닉 푸드가 인기를 끈 것은 1990년대 후반에 베트남 쌀국수가 등장하면서부터다. 이미 미국에서 인기를 끈 베트남 쌀국수는 면과 얼큰한 국물이라는 익숙한 아이템으로 미국을 통해 변형되어 들어왔거나 육수를 개발하는 등 우리 입맛에 맞춰 토착화에 성공할 수 있었다. 2000년대에 들어서면서 동남아시아 음식점이 급속히 증가했는데 그 가운데 인도와 태국 음식점이 새롭게 떠올랐다. 그동안 에스닉 푸드는 이태원 일대 위주로 생겨난 인도와 태국 음식점과 달리 강남 일대에 고급 레스토랑이 생겨나면서 주목을 끌게 된 것이다. 특히 최근 들어 태국으로의 해외 여행객이 늘면서 태국 음식에 대한 수요가 증가해 태국 음식점이 급부상하고 있다. 이처럼 에스닉 푸드는 오랫동안 하나의 트렌드로서 관심은 끌었지만 외식산업에 큰 영향을 미친 것은 아니다. 그러나 웰빙 열풍의 영향에 힘입어 베트남 쌀국수가 건강식으로 각광 받고 있으며 해외여행으로 외국 음식에 대한 경험 증가로 꾸준히 성장하면서 그 수요층을 확대하고 있다.




결론
태국은 정부차원의 태국음식 세계화 프로젝트인 ‘타이 셀렉트’를 통해 체계적이고 전략적으로 태국문화를 전파하고 있을 뿐 아니라 외화수입까지 늘리고 있다. 이에 반해 우리나라는 국내의 음식점을 대상으로 한 ‘모범음식점’인증제도가 남발되면서 정부차원의 관리에 허술함을 보이고 있다.
2차 프로젝트에서 하게 될 ‘타이 셀렉트’ 음식점과 ‘비 타이 셀렉트’ 음식점의 심층적인 비교를 통해서 현재 준비 중인 ‘한식당인증제’ 의 나아갈 방향에 대해서 알아보고, 한식당인증제 음식점과 비 한식당인증제 음식점에 대한 외국 현지인들의 반응이 어떨지 예상하고 한식당인증제의 효과에 대해 알아볼 수 있는 프로젝트가 될 것이다.

참고 자료

• 출처 및 참고 문헌
주한 태국 대사관 (http://www.thaiembassy.or.kr/ )
타이 셀렉트 프로그램 ( Thai Select Program , 태국 상무부 수출 진흥국)
월간 식당 2008년 1월호
타이오 키드 (http://www.thaiorchid.co.kr/ 롯데소공동점)
반카니타 ( 매장 방문 )
세종대학교 최지원 교수 ‘외식과 문화’ 수업자료 중 ‘태국’ 편
조선일보 2008년 2월 5일자 국제면 기사
식품위생법 시행규칙 제 43조 (모범업소의 지정등)
외식경영연구소
네이버블로그 ‘태국천지’
한국 외식연감 2007
푸드베스트 (http://www.foodbest.net)
한국음식연구소 (http://cafe.naver.com/kfoodservice)
창업경영신문 (http://www.sbiznews.com/)