콩과장류식품파워포인트

소개글

콩과장류식품에대한 파워포인트입니다.
다양하고 많은 내용을 깔끔하고 발표하기 쉽게 정리했습니다.
교수님께 칭찬받은 파워포인트입니다~

목차

Ⅰ 콩에 대해서
2. 콩의 종류
3. 콩의 구성
4. 토종콩 & 수입콩
5. 콩의 효능

Ⅱ 다양한 우리 장
1. 장에 관한 민속
2. 장에 관한 신앙
3. 장류의 의미
4. 고추장
5. 간장
6. 된장
7. 청국장

본문내용

지방 18%
탄수화물 35%
단백질 40%
메티오닌 등 함황 아미노산은 적으나 필수 아미노산이 균형있게 배합되어 있으며 다른 식물성 단백질에서 부족되기 쉬운 리신이 많은 것이 특징이다.
당질은 약 26% 정도 함유되어 있지만 전분은 거의 없는 것이 특징이다.
불포화 지방산 함량이 85% 정도로 높고, 포화지방산 함량은 15% 정도로 적다.
토종콩 & 수입콩
단백질 함량 多
낟알 굵기 고르지 않음
맛 뛰어남
발효비율 월등
윤택 多

양조방법
산분해장 :산으로 단백질을 분해
양조간장 : 미생물 효소로 단백질 분해
혼합간장 : 산분해 간장과 양조간장을 일정비율로 혼합
조선간장 : 콩만을 원료로 하며 세균에 의존해서 발효시킨다.
일본간장 : 콩과 전분질을 원료로서 혼합하며 발효균도 곰팡이를 사용한다.
어간장 : 어체나 그 내장을 원료로 하며 자체의 효소에 의해서 분해 숙성된다.
재래간장 : 콩으로만 만든 메주를 띄우고 주로 세균에 의해 발효, 부산물로 된장이 나온다.
개량간장 : 콩 대신 탈지 콩가루, 밀, 생선가루 등을 사용하며 부산물로 된장이 나오지 않는다.
아미노산간장 : 발효기간에 비해 맛이나 향기가 좋지 않으나 값이 싸다.
간장의 제조과정
3일 후 달군 숯과 붉은 통고추를 넣는다. 항아리 뚜껑은 삼베나 모시로 망을 씌워 햇볕이 잘 드는 양지에 놓아두고 아침에는 뚜껑을 열어놓고 밤에는 뚜껑을 덮어 약 3개월간 익힌다.
메주는 물에 씻은 뒤 두 서너 조각으로 나뉘어서 햇볕에 말린다.
물에 소금을 풀어 놓고 소금물이 말갛게 되면 고운체에 걸려준다.
항아리를 소독하고 메주를 하나씩 넣어 씻는다.
항아리에 말린 메주를 넣고 , 소금물을 붓는다.

참고 자료

없음