산과 염기에 의한 붉은 양배추 색소의 색깔 변화와 지시약.

소개글

식품실험- 산과 염기에 의한 붉은 양배추 색소의 색깔 변화와 지시약.

목차

1. 실험 제목
2. 실험목적
3. 실험원리
4.실험기구 및 시약
5.실험방법
6.실험결과
7.고찰
8.참고 문헌

본문내용

1. 실험 제목 : 산과 염기에 의한 붉은 양배추 색소의 색깔 변화와 지시약

2. 실험목적 : 산과 염기에 의한 붉은 양배추 색소의 색깔 변화를 관찰하고 지시약으로서의 가능성을 검토한다.

3. 실험원리
(1) 산과 염기의 개념
신맛을 내고, 푸른색 리트머스 종이를 붉은색으로 변화시키며 수용액에서 이온화하여 H+을 내는 물질을 산(acid)이라 하고, 수용액에서 OH- 를 내는 물질을 염기(base)라 한다.
우리가 먹는 식품 가운데 신맛을 가진 것들 속에는 다양한 종류의 산이 들어있다. 예를 들면 식초에는 아세트산, 김치와 요구르트에는 젖산, 사과에는 사과산이 포함되어 있다.
염기가 들어있는 식품은 거의 없고, 비누와 같은 세제 종류나 의약품으로 사용되는 경우가 있다. 벌레에 물렸을 때 바르는 암모니아와 위산을 중화시키는데 사용되는 제산제에 염기가 들어있다.
(2) 지시약의 개념
지시약(indicator)이란 수용액이 산성인지 염기성인지를 조사하기 위해 쓰이는 약품을 말한다. 지시약은 지시하는 반응의 유형에 따라 산 ․ 염기 지시약, 산화 ․ 환원 지시약, 금속 지시약, 침전 지시약 등으로 분류하며, 우리가 쓰는 지시약에는 리트머스, BTB, 페놀프탈레인, 메틸 오렌지 등이 있다.
특히 산과 염기의 중화점을 알려주는 지시약을 산 ․ 염기 지시약이라 하는데, 이는 용액의 pH (수소 이온 농도 지수) 변화에 따라서 예민하게 색깔이 변하는 성질을 이용하는 것이다.
pH(power of Hydrogen ion concentration) 는 용액이 산성 용액인지 염기성 용액인지를 구별하거나 그 세기를 비교하기 위해 사용하는 수치이다. pH가 7이면 중성이고, pH가 7보다 작아질수록 강한 상성을 나타내며, pH가 7보다 커질수록 강한 염기성을 나타낸다.

참고 자료

기초 식품 실험 - 최성원 (2009, 2월 15일 발행. 출판사 신우)