소르빈산의 안정성

소개글

식품 첨가물중 하나인 소르빈산에대해 알아보고
소르빈산의 현재 사용량, 소비자들의 태도, 소르빈산의 위해성, 천연소르빈산 등에 대해 조사하고 직접 레포트 작성했습니다.

목차

Ⅰ.서론
Ⅱ. 소르빈산
Ⅲ. 현재 화학적합성보존료의 사용 현황
Ⅳ. 소르빈산 섭취량 평가

본문내용

Ⅰ.서론
식품의 유통 범위가 확대되면서 식품의 신선도와 품질을 유지하기 위하여 보존료, 피막제 등이 필요하게 되었다. 현대인들의 변화되는 생활패턴에 의해 조리가 간편한 가공식품과 인스턴트식품의 수요는 늘어만 가고, 이에 따라 식품제조과정에서 식품첨가물의 사용 및 종류가 늘어나게 되었다. 식품첨가물은 가공, 보존 등의 목적으로 식품에 첨가하는 물질로서 식품의 위생적, 상품적 가치를 유지하기 위해 쓰인다. 이렇게 식품첨가물의 장점도 있지만, 남용이나 가끔 나타나는 독성의 발현과 같이 좋지 않은 면 도 함께 공존하고 있다.
이렇게 식품의 제조, 가공기술의 발달과 함께 식품첨가물에 대한 사용이 증가함에 따라 이에 대한 소비자들의 관심이 높아졌다. 식품첨가물에 대한 소비자의 태도를 조사한 한 논문에 따르면 `많은 소비자들이 식품첨가물에 관심을 가지고 있으며, 남성에 비해 여성이, 그리고 연령이 많을수록 더 많은 관심정도를 나타내고 있었다. 또 식품 첨가물중 가장 우려하는 것이 보존료` 라고 응답하였다. 보존료는 살아 있는 미생물을 공격하여 식품을 보존한다. 미생물과 사람의 세포는 다르지만 기본적인 골격은 비슷하다. 따라서 보존료가 사람에게 전혀 영향을 주지 않는다고 볼 수 없으며, 과량으로 섭취하면 여러 가지 문제를 일으킬 수 있다. 예를 들어 영국의 영구결과에 따르면 효모에 과량의 안식향산나트륨을 처리하였을 때 세포에서 중요한 역할을 하는 미토콘드리아가 영향을 받는 것으로 나타났다. 미토콘드리아가 손상되면 파킨슨씨 병이나 노화를 촉진할 수 있다. 한편으로 안식향산나트륨은 크랜베리, 마른 자두, 서양 자두, 계피 사과 등 자연적으로 존재하는 것으로도 알려졌다.
이렇듯 꼭 화학적합성 보존료를 사용하지 않고 천연물질을 첨가하여 보존료의 역할 을 할 수 있는 물질들이 존재한다. 요즈음 웰빙이나 로하스의 트랜드에 맞게 식품을 구입할 때 무엇을 사용, 첨가하여 만들어 졌는지 등 꼼꼼하게 살피고 구매하는 소비자들이 증가하고 있다.

참고 자료

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