맥주(BEER)의 모든 것에 관한 레포트

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목차

- 서론-
1. 발효주의 정의와 역사
1-1. 발효주(양조주)의 정의
1-2. 발효주의 역사

2. 맥주의 정의 및 역사
2-1. 맥주의 정의
2-2. 맥주의 어원
2-3. 맥주의 역사
2-4 맥주의 기원에서 발전

■ 본 론
3. 맥주의 원료
3-1 맥주의 제조 공정

4. 맥주의 분류
4-1. 효모에 의한 분류
4-2. 열처리 방법에 따른 분류
4-3. 살균처리에 의한 분류
4-4. 양조 기법에 의한 분류
4-5. 알코올 도수와 맛에 의한 분류
4-6. 맥아의 색에 의한 분류
4-7. 맥주의 국내시장 현황

5. 세계 맥주의 이해
5-1 세계맥주소비량
5-2 각 국가의 대표 맥주

본문내용

- 서론-
1. 발효주의 정의와 역사
1-1. 발효주(양조주)의 정의
당분이 함유된 곡물이나 과실을 이용하여 만드는 발효주는 알콜 발효가 끝난 술을 직접 또는 여과하여 마시는 것으로, 가장 역사가 오래된 술이다. 대표적인 것으로 과일을 이용한 포도주(와인), 사이다(사과주), 샴페인(발포성 와인),등이 있고, 곡물을 이용한 술로는 맥주, 막걸리, 청주, 중국의 노주등이 있으며, 기타 벌꿀을 이용한 봉밀주, 유목민족의 마유를 이용한 유주, 처녀들이 입으로 쌀을 씹어 빚었다는 미인주 등이 있다.
발효주는 제조형식에 따라 단발효식과 복발효식으로 나눈다.

1-1-1. 제조형식에 따른 분류
※ 단발효주 ( 원료 주성분이 당분 ) 포도 사과 등의 과일이나 수수설탕 즙액은 포도당 자당을 함유하고 있으므로 효모에 의한 발효만으로 술이 된다. 이와 같이 1회의 발효만으로 술이 된다는 뜻에서 단발효주라고 한다.※ 복발효주(원료 주성분이 녹말 : 당화과정이 필요하다) 곡류나 고구마류와 같이 전분을 함유한 원료는 먼저 전분을 당화한 후 효모로 발효하는 두 가지 공정을 거쳐 만든 술이다. 당화는 발효라고 할 수는 없으나 효모작용으로 이루어지므로 일종의 발효로 생각하고 2회의 발효를 거친다는 의미에서 이런 술을 복발효주라고 한다. 복발효는 단행복발효와 병행복발효 2가지가 있다.
즉 , 단발효와 복발효.... 말은 어렵지만 간단하다. 1-1-2. 단발효
단발효는 당이 알코올을 만드는 것을 말하며 즉, 과실 등 당을 포함하고 있는 원료에 효모를 투입하여 바로 알코올을 만드는 것을 말하는 것이다.

ex) 당 ----------> 알코올      (효모)당분이 많은 포도를 이용한 술이  대표적인 단발효주이다. 1-1-3. 복발효
당화와 발효의 두 공정에 의해 술이 만들어 지는 것으로 복발효는 단행 복발효와 병행 복발효 두 가지가 있다.

참고 자료

없음