식품영양학 기말고사

소개글

식품영양학 기말고사 정리한거에요^^

목차

티아민 vit.B₁

리보플라빈 vit.B₂

나이아신

판토펜산

비오틴

비타민 B6

본문내용

티아민 vit.B₁
-피리미딘+티아졸: 메닐렌기(-CH₂)에 의해 연결
-피리미딘: 질소함유 6원자 고리구조
-티아졸: 황 함유 5원자 고리구조
-장시간 가열, 알칼리 조건(pH>8.0)에서 파괴

▶흡수와 대사
-식품中티아민 = 티아민 피로인산(티아민의 조효소)형태
-소장: 티아민 피로인산→ 티아민으로 분해
-소장´상부: 능동적 운반기전에 의해 흡수
but, 다량 섭취 시 일부 수동적 확산에 의해 흡수
→혈액→간, 근육등 조직으로 운반→티아민피로인산화효소→TPP(티아민 피로인산)로 전환
-과다 섭취 시 소변으로 배설(체내잔류로 저장량 측정가능)

▶체내기능
-조효소의 구성성분역할 = 티아민 피로인산 형태(TPP)
▷에너지대사
-TPP는 탈탄산반응(α-케토산에서 카르복실기 떼어냄)의 조효소로 작용
-그림7-3
-티아민의 필요량은 에너지 소모량과 관련 깊음
: 티아민 부족→ 혈중 α-케토글루타르산, 피루브산, 젖산 등이 쌓여도 ATP, 아세틸CoA 생성어려움→ 지방산, 콜레스테롤 합성 저해
-곁가지 아미노산의 산화과정에도 탈탄산 반응: TPP 필요

▷신경전달
-TPP는 신경조직의 에너지 공급에 필요
-신경전달물질(아세틸콜린, 카테콜아민)의 합성, 분비에 관여

▷오탄당 인산경로
-TPP는 오탄당 인산경로(DNA, RNA합성+ NADPH합성에도 중요)의 케톨기 전이효소의 활성에 영향

참고 자료

없음