식품영양학 중간고사 정리

소개글

식품영양학 중간고사 정리한거에요

목차

비타민A
비타민D
비타민E
비타민K

본문내용

비타민A
▶레티노이드
-비타민A 및 그와 구조적으로 관련된 물질들을 지칭
-동물성 식품 : 레티놀, 레티닐 에스테르
-식물성 식품 : 카로티노이드
:600여종 중 50여 가지만 생물학적 활성.
:베타카로틴-가장 활성이 높고 양적으로 풍부.
-vit.A 전구체→체내 산화, 부분적 분해→레티놀, 레티날, 레티노익산 등으로 전환 (책 6-2)

▶흡수와 대사
▷흡수
-레티닐 에스테르: 레티놀+지방산 (식품,체내 저장상태)
❶식품中 레티닐 에스테르, 카로티노이드 등 분리.
❷소장´담즙, 이자액´소화효소→레티놀, 카로티놀 등으로 가수분해
❸미셀: 소장´상피세포 통과→세포안: 지방산과 결합
❹카일로미크론 형성(중성지방, 콜레스테롤, 지용성vit)
❺림프계로 이동→혈액 합류→ 근육, 지방세포, 간으로

▷흡수율
-건강한 사람의 vit.A 흡수율: 80%
-카로티노이드 흡수율: vit.A의 1/3.
❶식이 내 카로티노이드 함량↑: 흡수율 상대적 감소
❷담즙산염의 존재 유무에 영향

▷체내전환(그림6-3)
-카로티노이드(in소장세포)→레티날: 전환율 낮음
-베타카로틴: 흡수양의 1/2만 vit.A로 전환
(베타6 섭취: 2흡수, 1vit.A로 전환)
-정상인은 90% 간에 저장
-레티놀→레티날, 레티노익산 등 필요따라 전환.
(레티놀 탈수소효소, 레티날´탈수소효소 or 산화효소 촉매)
-만성 과음, 약물: 간 손상으로 효소의 대사속도 변화

▷레티노이드 결합 단백질
❶전환과정, 운반에 관여
❷산화 등으로 vit.A보호
❸세포막, 지질구조보호(vit.A에의한 세포내 유해작용 방지)
❹레티노익산+세포내 수용체(RAR, RXR)
: ‘유전자 전사 조절인자’로 작용

참고 자료

없음