요구르트와 미생물

소개글

요구르트의 효능과 제조법
그에 이용되는 유산균 4가지

목차

서론
-요구르트란??
-요구르트의 종류
본론
-요구르트의 효능
-요구르트의 제조방법
tip) 가정식 제조방법
-요구르트에 사용되는 미생물에 관하여
결론
-요구르트의 사용범위
-요구르트의 개선점
-요구르트의 발전가능성

본문내용

1.요구르트란 ?
터키의 아나톨리아 및 발칸반도 주변의 동유럽 여러 나라에서 오래 전부터 이용하던 발효유의 일종. 러시아의 생물학자 I.I. 메치니코프가 불가리아에 장수자가 많은 사실과 요구르트 음용의 관습을 결부시켜, 젖산균이 장내 유해세균의 발육을 억제하기 때문이라는 설을 제창한 뒤 구미 여러 나라에 보급되었다., 현재는 발효유라 하면 주로 요구르트를 말한다. 원래 우유·양젖 또는 그 탈지유를 살균하지 않고 실온에 방치하거나, 또는 이미 만들어진 요구르트의 일부를 약간 첨가하여 자연적으로 젖산 발효시킨 것인데, 우유를 먹으면 가스가 생기고 심하면 설사를 하여 속이 불편한 사람도 요구르트를 먹거나 우유와 요구르트를 함께 먹으면 속이 편해지고 우유를 잘 소화시킬 수 있다. 이것은 유산균이 우유의 유당을 분해하기 때문이다.
보통 그대로 또는 설탕·벌꿀 등을 첨가해서 먹거나 고기요리의 조미, 야채의 드레싱 등 조리재료로 널리 사용한다.
2.요구르트의 종류
우유·양젖 또는 그 탈지유를 살균하지 않고 실온에 방치한 요구르트 그 자체
당류·향료·과즙·과일가공품 등을 첨가한 플레이버 요구르트,
요구르트로 그 자체에 우유를 더 첨가하고 젖산균을 발효시키는 시간을 늘려 만든 떠먹는 요구르트라 불리는 플레인 요구르트

참고 자료

책
-요구르트가 좋아. 김현욱 현암사
-유산균 식품학. 강국희 성균관대학교출판부
인터넷
- http://www.khdi.or.kr/better/2006.htm?fid=668&mode=view&table_name=&code=2006 (한국인간개발연구원)
- http://kr.ks.yahoo.com/service/wiki_know/know_view.html?tnum=199246 (한국발효유의 산업)