발효차

*현*

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최초 등록일: 2002.04.18
최종 저작일: 2002.04; 4페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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어떤 분이 자료를 찾아놓으신거에요...
도움이 될까해서...
자료로는 괜찮을 것 같네여..

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발효차

발효와 부패의 경계는 종이 한장 차이다. 사람에게 유익한 것이 발효이며 유익치 못한 것이 부패이다.
전분(澱粉)을 발효 시키면 알코올이 되지만 실패하면 초산(酢酸)이된다.
그러나 식초를 만들려고 발효 시켰다면 같은 초산이라 할지라도 부패가 아니라 발효인 것이다.
효소의 활용이 발효이며 발효 시간과 정도에 따라서 차의 종류가 결정되는 것이다.
발효차는 효소발효차와 균류발효차로 나누어 진다.

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