외식산업의 역사와 발전과정

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목차

서론

◆ 외식산업의 역사
1) 고대외식산업
2) 로마시대의 연회
3) 중세시대와 푸드 서비스 길드
4) 프랑스요리의 시작
5) 근대 프랑스 요리

본론
◆ 외식산업의 발전과정
1) 우리나라의 외식산업
- 우리나라 외식 산업의 현황

2) 미국의 외식산업
- 미국 외식산업의 현황

3) 일본의 외식산업
- 외식산업의 성장과정
- 외식 시장의 동향
- 외식산업의 향후 동향

결론

◆ 결론

본문내용

◆ 외식산업의 발전 과정

인간과 음식의 관계는 인간에 있어서 삶의 과정 그 자체와 더불어 시작하였고 이것은 곧 인류의 역사가 태동하면서부터 인간생존을 위해서 음식과 불가분의 관계에 있을 수밖에 없었음을 의미하는 것이다, 고대 이집트의 무덤과 사원의 벽화에 보면 사람들이 어떻게 음식을 만들고 대접했는지 잘 나타나 있고, 또한 시장이나 거리에서 음식의 거래가 있었음도 알 수 있다. 고대 인도에서는 여관 등에서 음식을 제공하는 것이 일반화되어졌고 이미 그런 것들을 규제하는 법도 생겼었다. 고대 모헨조다로의 유적에서는 음식을 만들기 위해 돌로 된 오븐과 스토브 형태의 장비를 사용했던 레스토랑 형태의 시설도 발견되었다. 로마인들은 연회를 매우 즐겼는데, 특히 로마의 황제들은 나라가 망할 정도로 연회를 즐겼으며 루쿨루스 황제는 연회의 낭비가 무척 심하여 오늘날 ‘루쿨란’이라는 말은 바로 매우 낭비적이고 사치스럼 식사를 일컫는 말이 되기도 하였다. 또 로마에는 카라카라라는 대형 목욕탕이 있었는데 주변에 식당들이 있었다는 기록도 있다. 로마인들은 음식의 판매와 운영에 관한 많은 냉뇽의 법률을 갇고 있었다. 최초의 요리책은 아피큐스라는 사람이 썼는데, 이 책에 나와 있는 조리법은 뉴욕의 유명한 레스토랑에서 아직도 사용되고 있다. 중세시대에는 수도원에서 수도승들이 여행자들에게 음식을 제공하기도 하면서 여러 가지 조리법들이 전수되었고, 또한 길드를 통하여 전문적인 조리사들의 조직도 만들어 졌으며 오늘날 조리사들이 였고 있는 하얀색의 모자도 이때에 생겼다. 초기 르네상스 시대에 예술만큼이나 품격 높은 요리가 이탈리아에서 등장하기 시작하여 프랑스에서 그 화려한 꽃을 피웠다.
1600년경은 근대 외식산업의 중요한 전화기가 되었다. 최초의 커피 하우스가 프랑스에 등장하여 전 유럽으로 확산되었는데 이것이 오늘날 레스토랑의 선두주자 역할을 하게 되었다. 1760년 루이 15세때 브란게란 사람이 원기회복제를 파는 장소를 만들었는데 그 원기회복제를 ‘restaurers’라 불렀고 그가 팔고 있던 장소를 ‘restorante’라고 불렀다. 오늘날 ‘Restaurant’의 어원이 되었다고 할 수 있다.

참고 자료

외식산업경영론
외식학