식품의 동결건조와 열품건조

*경*

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최초 등록일: 2009.12.21
최종 저작일: 2009.10; 1페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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식품의 동결건조와 열품건조의 비교 실험

본문내용

재료 및 방법:
재료-명태, 파, 당근
방법-명태, 파, 당근을 두 개로 나누어 1가지는 열풍건조기에 넣고 1가지는 동결건조기에 넣어 하루가 지난 후 무게를 재어보고 상태를 관찰한다.
결과 및 고찰:
인공건조에는 가압, 상압, 진공의 방법이 있는데 그중 이번 실험에서는 압력을 가하는 열풍법과 진공에서 동결하는 동결 법을 이용했다.
세 가지 재료를 열풍건조기, 진공 동결건조기에 넣고 하루 경과 후 무게를 재고, 상태를 비교해 보았다.
열풍건조는 뜨거운 바람을 이용한 건조법으로 너무 많이 건조 시키면 변색이 많이 되고 비타민이 파괴되며, 겉으로 봐서

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없음

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