우유의 일반적인 성질 및 요구르트제조

소개글

우유의 일반적인 성질 및 요구르트제조에대한 실험

목차

실험제목: 우유 일반 성질 및 요구르트 제조
재료및방법:
<우유의 신선도 검사>
<우유의 비중 측정방법>
★<추가실험>
<우유의 산에 의한 응고실험>
<요구르트 제조>
<우유의 적정산도측정>
결과 및 고찰:
<우유의 신선도 검사>
<우유의 비중>
<우유의 산에 의한 응고실험>
<요구르트 제조>
<우유의 적정산도>

본문내용

실험일자: 09.11.03
재료및방법:
재료-상한우유(매일,서울),신선한우유(매일,서울),페트리접시4개,에틸알콜,우유 비중계,메스실린더,온도계,피펫,비이커,페놀프탈레인,0.1NaOH용액,항온기,금속남비,탈지유,탈지분유,설탕,젖산균 스타아터,향료,쨈등
방법-
<우유의 신선도 검사>
1.페트리 접시에 에틸알콜 1~2ml를 취한다.
2.에틸알콜과 같은양의 우유 2ml를 취하여 페트리 접시에 가하고 섞는다.
3.에틸 알콜에 의한 우유의 응고를 관찰한다.
<우유의 비중 측정방법>
1.우유의 온도를 15‘C로 맞춰준다.(15’C이하




<우유의 적정산도>
우유의 적정산도란 일정량의 우유를 중화시키는 데 필요한 알칼리의 양을 측정하여 이 알칼리와 결합한 산성 물질 전량을 lactic acid로 가정하고, 그것을 중량비율로 표시 한 것인데,
우유의 적정산도를 측정하기 위해서 5개의 비이커에 상한 매일우유,서울우유,신선한매일우유,서울우유,요구르트를 9g씩 넣고 같은 양의 증류수를 넣고 희석해 준다음 페놀프탈레인 용액을 가하고 0.1-NaOH용액으로 적정 한뒤 뷰렛 밑에 흰 종이를 두어 색 구별이 쉽게 깔아 둔 다음 분홍빛깔이 10초간 유지될 때 까지 NaOH의 적정량을 계산했다.
원리는 산(PH7이하)일때는 무색을 띄고 알칼리(PH7이상)일 때 붉은색을 띄므로 분홍빛깔을 띄면 알칼리로 변하는 성질을 이용한 것이다.
측정결과, 9.8부터 시작해서 상한 매일우유는 12.4로 0.26%의 산도가 나왔고, 상한 서울우유는 12.4부터 15.1로, 0.27%의 산도가 나왔다. 신선한 매일우유의 경우에는

참고 자료

없음