차의 가공법,특징,종류,우려내기

소개글

차의 가공법,특징,종류,우려내기 리포트

목차

1.종류
2.효능
3.우려사항
4.가공법
조사를 마치며 ...

본문내용

◎차의 종류

♥ 차를 발효 정도에 따라서 분류하면 크게 4 종류로 나눌 수 있다. 차나무의 잎을 따서 전혀 발효시키지 않고 엽록소를 그대로 보존시킨 녹차,10 % 발효시킨 청차, 50 % 발효시킨 오룡차, 100 % 발효시킨 홍차가 그것이다.
반쯤 발효시킨 것을 오룡차라고 부르는 것은 가공 과정에서 차가 검어지면서 용의 모습처럼 꼬불꼬불해지기 때문이다. 완전히 발효시킨 차를 동양에서는 그 우린 빛깔이 붉어 홍차라고 부르지만 서양에서는 찻잎이 검다고 하여 Black Tea라고 부른다.
① 말차(抹茶) : 분말로 만들어진 가루차를 말한다.
② 녹차(綠茶) : 찻잎을 전혀 발효시키지 않고 엽록소를 그대로 보존시킨 잎차
③ 청차(淸茶) : 10 %쯤 발효시킨 차
④ 오룡차(烏龍茶) : 50 %쯤 발효시킨 차. 색깔이 노르스름하며 잎 가운데는 푸른색을 띠고 잎의 가장자리는 빨간색을 띠고 있어 옛부터 `푸른 잎 빨간 가장자리`라는 아름다운 이름을 갖고 있다.
⑤ 홍차(紅茶) : 100 % 발효시킨 차.

♥ 잎차를 가공방법에 따라 차를 나누기도 한다.
① 증차(茶) : 수증기를 이용하여 산화효소를 없애는 방법.
② 반증반부차(半半釜茶) : 가마솥에 물을 조금씩 뿌려 가며 볶는 방법.
③ 부초차(釜炒茶) : 찻잎을 뜨거운 가마솥에 넣고 덖어서 산화효소를 없애는 방법.
④ 자비차(煮沸茶) : 뜨거운 물에 데쳐서 가공하는 방법.

참고 자료

없음