[식품영양,식품공학] 우리 전통음식의 효능 - 청국장

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1..청국장

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1..청국장
우리가 식탁에서 흔히 접하게 되는 음식중의 하나가 청국장이다. 된장과 다른점은, 된장 발효의 주역은 누룩곰팡이 이고 청국장 발효의 주역은 세균은 Bacillussubtilis이다. 이 균은 장내 부패균의 활동을 약화시키고 병원균에 대한 항균 작용이 인정되고 있다. 인체에 이로운 이 균이 부패균의 활동을 억제함으로써 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아, 인돌, 아민 등 발암촉진 물질을 감소시키는 것이다. 뿐만 아니라 이러한 유해 물질을 흡착하고 배설시키는 작용을 하기도 한다. 대개 유해물질은 간에서 해독되나 청국장에 의해 유해물질의 생성이줄어들면 간의 부담이 가벼워져 피로회복이나 피부의 거칠어짐을 막는 효과가 커지는 것이다. 특히, 비타민B2가 많아 간의 해독 기능을 좋게 하므로 술이나 담배에 시달린 간을 보호해 주는 힘도 있다.Bacillus는 유기산도 생성하므로 장을자극해 소화활동을 활발히 해주기도 한다. 이 균은 유산균이나 비피더스균과 마찬가지로 면역력을 높여준다. 이 균이 증식하면 콩단백질 분해효소도 만들어지는데 이 효소는 혈전을 녹이는 작용이 있어 심근경색, 뇌혈전등을 예방한다는 효과도 보고되고 있다.
청국장은 원료콩과 비교해 보면 필수아미노산, 비타민B1 B2, 나이아산, 판토텐산등을 많이 가지고 있고 각종 효소가 풍부하게 들어있다. 그래서 소화흡수율도 매우 높으며 변통을 조절하고 변비개선에도 유효하다.

참고 자료

없음