mold와 yeast의 형태적 특징

소개글

mold와 yeast의 형태적 특징을 조사했습니다

목차

1. 곰팡이의 형태적 특징
2. 곰팡이의 번식
3. 균류
4. 균계 kingdom fungi
5. 영양균사
6. 곰팡이의 분류
7. 곰팡이의 현미경 사진
8. 효모 (Yeast)
9. 형태
10. 효모의 분류체제
11. 효모의 분류 방법
12. 효모의 동정 방법

본문내용

1. 곰팡이의 형태적 특징
- 곰팡이는 세포벽이 있는 진핵세포 생물로서 광합성을 하지 못하는 종속 영양주이다. 건조한 환경에 견디는 종류가 많고 비교적 낮은 pH에서도 잘 자라기 때문에 식품의 저장에 매우 중요하다. 또한, 식품가공에 유용한 amylase, protease와 같은 효소나 구연산 등 유기산 생산에 이용되며 버섯과 같이 균체가 식품의 재료로 이용되기도 한다.
- 약 5㎛ 지름의 실같은 모습으로 가늘고 길게 뻗어 있으며 여러 갈래로 나뉘어져 있다. 이것을 균사라고 하는데 세포벽과 세포질로 구성되며 영양물질이 수송되는 통로가 된다. 균총이란 곰팡이의 자란 겉모습의 총체로서 한천 배지와 같은 고체의 표면에서 얻을 수 있다.
- 곰팡이는 분류학상 진균류( 眞菌類, eumycetes)에 속하며, 육안으로 보기에는 착색된 가루모양의 포자( 胞子, spore)를 갖는 깃털모양을 하고 있다.
여러개의 분지된 실모양의 관에 다핵의 세포질이 들어있는 구조로 되었는데, 이것을 균 사( 菌絲, hyphae)라 하고, 균사의 집합체를 균사체라고 한다. 진균류 중 균사를 형성하 고 생활하는 것을 가리켜서 사상균( 絲狀菌 )이라고도 부른다.
- 곰팡이는 진균류 중에서 효모를 빼고 모두 사상의 균사(hyphae)의 집합한 균사상 (mycelium)과 포자를 착생하는 자실체(fruiting body)로 되어 있다. 그 발육전체를 균총 이라고 한다. 생육하고 있는 곰팡이의 균체의 기본 요소는 폭 2-10㎛의 균사이다.

(1) 자실체( 字實體, fruiting) - 균사체에서 갈라진 가지가 위로 뻗고, 그 끝에 포자를 착 생하는 것
(2) 기중균사( 其中菌絲, submerged hyphae) - 곰팡이의 균사가 자라는 형태에 따라 기질
속으로 침투해 들어가며 자라는 것
(3) 영양균사(營養菌絲, cegetative hyphae) - 균사가 기질표면에 밀착하여 뻗어가는 것
(4) 기균사( 氣菌絲, aeroal hyphae) - 균사 끝에 번식기관을 형성하지 않고 기질의 표면에 서 곧게 공중으로 뻗는 것

2. 곰팡이의 번식
- 곰팡이의 균사는 어떤 부분이라도 성장이 가능하여 작은 조각이라도 적당한 환경에 옮겨지면 자랄 수 있다. 곰팡이의 생식은 대개 유성생식과 무성생식의 방법 모두가 나타난다. 무성생식은 보통 출아, 분열, 포자 형성으로 이루어지며 그 중에서도 포자 형성이 널리 분포되어 있고 가장 다양한 형태이다

참고 자료

없음