한국과 일본의 음식문화

소개글

한국과 일본의 음식문화에 대해 자세히 기술해 놓았습니다.

목차

한국 식문화
1. 한국 음식문화
1) 조리상의 특징
2) 제도상의 특징
3) 풍속상의 특징

2. 한국 음식의 종류
1) 주식류
2) 부식류
3) 후식(기호식)류
4) 조미식류

일본 식문화
1. 일본 음식문화
1) 일반적 특징
2) 지역별 분류 및 특징
2. 일본요리의 종류

본문내용

한국 식문화
1. 한국 음식문화
1) 조리상의 특징
(1) 주식과 부식이 분리되고, 곡물조리법이 발달하였다.
우리나라는 3000여년동안 벼농사 위주의 농업국으로, 곡물로 지은 밥을 주식으로 하여왔다. 밥요리는 찐밥에서 시작되었고, 삼국시대 후기경에 이르러 끓여 짓는 취사법이 일반화되기 시작했다고 할 수 있다. 또한 잡곡농사의 역사가 깊고 그 종류도 다양하였으므로 잡곡을 활용한 조리법이 발달하였다.
(2) 음식의 간을 중요시한다.
우리나라 음식의 맛은 이중구조로 규정할 수 있다.
그 첫 번째는 담백미와 조화미를 들 수 있다. 일례를 들면 고추의 전래 이전에는 소금이나 장류 등에 야채를 절여 먹는 담백성이 보이나, 고추의 전래 이후에는 갖은 양념을 다하여 그 조화된 맛을 즐기는 경향이 강해진 것이다. 현대로 내려올수록 이러한 조화미의 기호는 강해져 양념의 놀라운 발전을 가져오게 된다.
두 번째로 역사적인 면이 있다. 어업부족과 농경부족의 이중성, 상층과 하층간의 식생활의 이중성, 남성과 여성의 이중성들이 각각 그 이질성과 함께 이중구조를 견지해 오기도 하였다. 이와 같은 다양성에서 우리나라의 음식은 간을 중요시 하였고, 풍성한 식생활사를 만들어왔다.
(3) 조미료, 향신료 이용이 섬세하다.
여러 고문헌에 따르면 아주 다양한 맛의 표현이 등장한다. 조미료와 향신료의 사용법에 따라 요리의 기호에 큰 영향을 미치게 되는데, 한국음식에서는 조미료와 향신료의 사용이 섬세하나 유사한 점이 많다.
(4) 식의동원의 조리법이 우수하다.
우리 식생활이 단순히 기아에서 벗어나기 위한 수단에 불과했던 시대를 지나 생활수준이 전반적으로 향상되고 과학화됨에 따라 사람들은 차차 질적으로 우수한 건강식을 찾게 되었다. 뿐만 아니라 성인병을 예방하기 위한 보양식에 더욱 관심을 기울이게 되었다.

참고 자료

없음