서양요리의_기본조리_식사예절_식단계획

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목차

1. 식단계획
2. 식탁준비
3. 기본 조리 방법
4. 식사예절
5. 식사 순서에 따른 예절
6. 참고문헌

본문내용

1. 식단계획
1. 서양요리는 식자의 순서가 거의 고정되어 있으므로 여기에 따라서 식단을 짜면 된
다. 식단을 짤 때는 며 칠분을 한꺼번에 짜는 것이 음식종류에 변화를 줄 수 있고,
구입도 경제적으로 할 수 있다. 식단을 짜기 위해서는 다음 사항들을 유의하여야
한다.
가. 식품은 그 계절의 것을 이용한다.
나. 경제적이고 영양적으로 균형 잡힌 배합을 하도록 한다.
다. 같은 재료가 중복되지 않도록 한다.
라. 음식의 색, 맛, 질감, 향기를 고려해야 한다.

2. 아침식사 : 아침식사는 간단하게 하는 편이나 단백질 급원식품을 이용한다. 신선한
주스류, 과일류, 곡류, 달걀요리, 가공한 육류, 빵류, 음료 등으로 구성하고, 매일
식단의 주가 되는 요리만을 변화시켜 식단을 계획한다. 가벼운 아침식사, 보통 아
침식사, 여러 가지를 갖춘 아침식사 등으로 나누기도 한다. 아침식사의 많이 이용
되는 과일류로는 자몽, 사과, 오렌지, 파인애플, 바나나, 칸타루프, 멜론, 복숭아 등
이 있으며, 주스류 또는 생과일로 이용하거나 익혀서 먹기도 한다. 아침식사에서의
곡류는 즉시 먹을 수 있게 만들어진 것과 잠깐 익혀서 먹을 수 있는 것들이 있다.
플레이크류와 같은 곡류 가공품은 우유나 크림을 부어서 먹고 오트밀류는 우유에
잠깐 끓여서 먹는다. 달걀은 프라이드 에그나 스크램블드에그, 포우치트 에그로 하
거나 또는 햄이나 베이컨과 같이 익혀서 먹는 방법이 있다. 빵류로는 롤 케이크,
커피 케이크, 토스트 팬케이크, 도넛, 머핀 등이 많이 이용된다. 음료로는 커피, 티,
코코아, 우유가 주로 사용된다.
가. 가벼운 아침식사의 식단 : 과일, 과일주스, 토스트, 음료
나. 보통 아침식사의 식단 : 과일, 과일주스, 곡류, 달걀, 빵 종류, 음료
다. 여러 가지를 갖춘 아침식사의 식단 : 과일, 과일주스, 곡류, 달걀과 베이컨, 빵 종류, 음료

3. 점심식사 : 영양의 내용을 충실하게 하고 많은 열량을 공급할 수 있도록 한다. 샌드
위치로, 간단한 생선요리 혹은 육류요리 등에 익힌 채소, 샐러드 등으로 구성한다.

4. 저녁식사 : 보통의 저녁식사는 그다지 차이가 없으나, 따뜻한 스프를 준비하고,
육류나 생선을 주로 하는 메인 디시에 익힌 채소, 샐러드 등을 다양하게 변화시킨다.

5. 정찬 : 정식으로 손님을 초대할 때의 성찬이다. 점심식사 때 차리는 것을 오찬,
저녁 식사 때 차리는 것을 만찬이라 한다. 다음 순서로 식단을 작성한다.
가. 에피타이져
나. 수프

참고 자료

- 서양요리 효일문화사 나영아 외 3인 공저
- 서양요리 형설출판사 최주락 외 2인 공저
- 서양요리 아카데미서적 염초애 외 1인 공저
- 현대 서양요리 형설출판사 진양호 저
- 서양 조리학 백산출판사 김미향 외 1인 공저